上海醉雞的做法有哪些

　　上海醉雞，是一道上海特色菜，製作原料主要有三黃雞***或仔雞***、香蔥、老薑。下面是有上海醉雞最有營養做法，歡迎參閱。

　　上海醉雞最有營養做法

　　做法一、活雞宰殺、煺毛，取出內臟***可以在買雞時讓攤主收拾乾淨***，斬去頭腳洗淨濾幹水分;用蔥、姜、鹽醃製2-3小時，放入開水鍋中***水要浸沒雞身***;大火煮開後轉小火燜15分鐘後撈出放入冷開水或者冰水裡;等雞涼後，斬成4塊;將雞湯濾去油，將香葉、桂皮、陳皮放入料包加入雞湯，燒開後加入鹽，煮15分鐘後關火料包;冷卻後和花雕黃酒以2:1的比例混合調成醉雞汁，取一器皿放入雞塊，加入醉雞汁浸沒雞塊後加蓋密封，入冰箱冷藏24小時以上;取出改刀斬件裝盆即可。

　　做法二、將仔雞洗淨，放入開水鍋中，煮至斷生後即刻撈出，沖涼備用。坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖煮開，然後關火晾涼，再加入糟滷汁、花雕酒、白酒，調成醉雞汁待用。將煮熟的雞切塊，裝入小罐中，加入醉雞汁後將小罐加蓋密封，浸滷24小時，即可開罐食用。

　　做法三、三黃雞洗淨，去除內臟和雜毛。香蔥打結，老薑切片備用2大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反覆氽燙3次，然後把三黃雞放入鍋中，關火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝乾水分。取一個煮鍋，放入涼水***500ml***、香葉、八角、丁香、香蔥結、老薑片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然後關火晾至涼透。在煮鍋中加入糟滷汁、花雕酒、白酒調成醉雞滷汁備用。煮好的三黃雞放涼後斬成寬長5cm，寬3cm的塊。把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞滷汁，讓滷汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。