沙琪瑪如何做

　　薩其馬***沙琪瑪***，是北京著名京式四季糕點之一。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。以下是小編為您整理的沙琪瑪的做法，希望您喜歡。

　　沙琪瑪的做法

　　食材

　　主料麵粉250克葡萄乾50克黑芝麻15克花生30克雞蛋3個 輔料油適量麥芽糖150克白砂糖150克

　　步驟

　　1.盆裡倒入麵粉，加入3個雞蛋***根據麵粉的情況，有時我會加3個，有時需要3個半的雞蛋***。

　　2.用手輕輕地把雞蛋和麵粉拌成片狀。

　　3.然後揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置2小時左右***這期間可以去清洗葡萄乾瀝乾水分，小火炒黑芝麻，烤花生***。

　　4.2小時後，麵糰鬆弛變軟，用擀麵杖擀成3mm厚的大面皮。

　　5.在大面皮上撒一些薄面。

　　6.然後將麵皮一端摺疊起來。

　　7.再折向另一端，呈三折。

　　8.像切面條一樣，切成均勻的細條。

　　9.把切好的細條抖開，呈長麵條狀。

　　10.再改刀切成4cm左右的小段。

　　11.撒上一些麵粉，防止粘連。

　　12.鍋中倒入油，燒至六成熱，將短麵條放入鍋中，小火慢慢炸***一次不要放太多***。

　　13.炸的時候用鏟子輕推，把麵條撥散，此時麵條慢慢膨脹。

　　14.炸至淡黃色後撈出，瀝乾油分。

　　15.小鍋裡放入白砂糖，麥芽糖，80ml清水。小火煮開後，邊煮邊用筷子攪動。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠，用筷子可以拉出細絲就可以了。

　　16.炒鍋裡放1小勺油，放入炸好的麵條，葡萄乾，花生碎，黑芝麻。

　　17.然後把煮好的糖漿淋在麵條上。

　　18.用鏟子快速翻拌均勻，讓麵條都裹上糖漿。

　　19.在模具底部和周圍塗上薄薄一層油，然後把掛好糖漿的麵條倒入模具中，用鏟子壓平。

　　20.晾涼後取出切成小塊即可。

　　小貼士

　　1.加雞蛋，如果沒有把握就一個一個加，麵粉的吸水性不同，雞蛋大小不一樣也影響到雞蛋的數量。我一般會先加入3個，不夠再一點點加。儘量揉的軟些的麵糰，這樣炸出來的麵條會更鬆軟。剛開始揉可能會很沾手，醒15分鐘再揉就會好揉些。

　　2.擀大面皮儘量薄點，約3mm厚，切的過程有點像手擀麵的方法。儘量切的細點，因為炸的過程會膨脹。如果一開始就擀的厚切的粗，炸出來的麵條會很大。

　　3.炸麵條時，火不要太大，以免炸焦。個人覺得淺黃色就可以了，炸的金黃色麵條會偏硬。還可以用鏟子輕嗑麵條，感覺外殼比較硬就說明炸好了。

　　4.熬糖漿要熬到可以用筷子拉出細絲就可以了。

　　5.這款糕點熱量高，所以要適量吃，不能吃甜食的或者部分不適合吃高熱量的老人最好不要吃。

　　白玉小兔子點心的做法

　　食材

　　主料澄面100克玉米澱粉10克開水85克熟花生米80克熟麵粉100克葡萄乾20克輔料豬油5克黃油20克蜂蜜1湯匙紅椒粒適量

　　步驟

　　1.澄面和玉米澱粉放入盆中攪勻，分次加入開水，攪拌成雪花狀。

　　2.晾到不燙手時，放入豬油揉搓均勻，加蓋醒10分鐘揉勻。

　　3.熟花生米去皮切碎，葡萄乾切小粒，其它餡料準備好。

　　4.把切碎的花生米、葡萄乾、白糖、黃油放入碗中。

　　5.篩入熟麵粉，加蜂蜜。

　　6.用手搓勻成餡。

　　7.把麵糰搓條後分割成劑子，分別搓圓。

　　8.取一個劑子捏成燈盞窩裝，中間放入餡料。

　　9.把口收緊搓成水滴狀。

　　10.再捏成葫蘆狀，做出兔子的頭部。

　　11.用剪子把頂部的尖剪兩半，再用竹籤輔助，做出向內凹的兔子耳朵。兩側點綴紅椒粒作為眼睛。

　　12.在用剪子分別剪出兔子的4條腿和尾巴。

　　13.蒸鍋燒開，篦子刷油後放入小兔子。

　　14.加蓋中火蒸4分鐘即可。

　　小貼士

　　1. 麵糰中放入少許豬肉做成的成品外表比較光亮。

　　2. 麵糰中加入玉米澱粉是為了成品更加晶瑩剔透。

　　3. 蒸制的時候不要太大的火力，以免破裂。