雞的做法大全
雞有天然的清香,有補氣益血,善補虛弱,滋腎益脾的作用。下面就讓小編給你介紹一下。
一、三杯雞的做法
材料
雞肉塊400公克,薑片20公克,蒜仁3顆,辣椒片10公克,九層塔15公克,麻油2大匙,米酒2大匙,醬油2大匙,冰糖1/2大匙
做法
1.將雞肉塊放入滾水中汆燙去穢血,再撈出用冷水洗淨、瀝乾,備用。
2.熱鍋,加入麻油,爆香薑片與蒜仁至微焦,再放入辣椒片與作法1的雞肉塊炒至肉色變白。
3.於作法2的鍋中加入米酒、醬油、冰糖快炒均勻,再蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘,接著開啟鍋蓋炒至略收汁微幹,最後放入九層塔翻炒均勻即可。
二、麻油雞的做法
材料
大雞腿4只,老薑80克米酒1瓶,鹽少許,糖1小匙,黑芝麻油2大匙
做法
1、雞腿剁塊洗淨,老薑去皮後洗淨拍碎。
2、鍋燒熱後,放入黑芝麻油爆香姜,加入雞塊和少許溫水炒到半熟。
3、加1200毫升水煮開,轉小火煮20分鐘,加米酒續煮5分鐘,放入鹽和糖調味即成。
三、花雕雞的做法
材料
雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水,放入整隻雞,加薑片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻後斬段。
2、取適量雞湯撇浮油,放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。
四、口水雞的做法
材料
雞腿,老乾媽豆豉,熟白芝麻,花椒粉,蒜,姜,蔥,花生,芝麻醬,香醋,料酒,生抽,芝麻油,糖
做法
一、處理雞腿,去骨,用剪刀先剪開一個口,順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離
二、蒸雞肉:
1、剔了骨頭的雞肉,捲起來,用牙籤固定。
2、放上薑片、料酒,上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可。
3、蒸好的雞肉取出,稍稍冷卻之後,拔掉牙籤,切塊。
三、調汁
1、 蒜姜切末,蔥切蔥花、花生仁粘碎。
2、 鍋里加適量油,加老乾媽豆豉,姜蒜末爆香盛出。
3、 放入一小碗,加入幾湯匙蒸雞的湯。
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老乾媽。
拌均勻後澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可。