做菜雕花技巧

  掌握幾個百搭的美食擺盤小技巧,不但可以給家宴增添節目氣氛,讓美食給人留下深刻印象,更能夠使你個人魅力火速提升。身為家宴達人的你,絕對不能錯過這些制勝法寶。下面小編就教大家幾個。

  

  如下:

  法寶一:黃瓜、胡蘿蔔切花裝飾

  無論你在什麼地方,黃瓜和胡蘿蔔都是隨手可得的材料,用小刀稍作加工,就可以把它們變成漂亮的擺盤造型,還能拼成一朵漂亮的蝴蝶花,是萬試萬靈的百搭款式。

  法寶二:用番茄、白煮雞蛋、醃黃瓜等切片裝飾

  用番茄、白煮雞蛋、獼猴桃、甚至醃黃瓜等都可切片裝飾,而西餐裡則往往利用配菜來做裝飾。

  法寶三:水果花刀

  水果裝盤時也可切成花色刀,例如蘋果花刀。

  法寶四:雕刻、造型

  雕刻造型是比較有難度的技術,一般人都不敢輕易挑戰。不過,也有人發明了一些非常簡單的切割造型技法,就算你是菜鳥也能很快上手哦。下面教大家3種非常簡單的雕刻造型。

  第一種:只需幾刀,就能把小番茄變成可愛的兔子

  也可以用煮熟的鵪鶉蛋做小白兔,方法一樣。

  第二種:還可以把葡萄、小番茄等做成一個愛心的形狀

  先在它大約1/3處起斜切一刀,只留下半部分;切口向下放在案板上,縱切一刀;大切口向下平攤,旋轉一下兩片番茄,讓小切口相對就可以了!

  第三種:將紅尖椒用小刀縱向劃開幾刀,翻開後成花瓣狀,辣椒芯作花芯

  法寶四:利用色彩反差

  有時利用色彩反差,放些蔬菜、水果等裝飾,如用聖女果的金黃玉米粒;切幾片檸檬也可,如香煎魚塊。用色彩反差的蔬菜裝飾色彩單調的菜餚,如用紫甘藍裝飾幹煎魚片,或者用蔬菜葉和櫻桃裝飾的雞絲青瓜。

  上菜餚的運用

  雕刻作品的使用是多方面的,它不僅是美化宴席,烘托氣氛的造型藝術,而且在與菜餚的配合上更能表現出其獨到之處。它能使一個精美的菜餚錦上添花,成為一個藝術佳品,又能和一些菜餚在寓意上達到和諧統一,令人賞心悅目,耐人尋味。

  菜餚對雕刻作品的使用是有選擇的,它是根據菜餚的內容和具體要求,來決定雕刻作品的形態和使用方法。

  把食品雕刻用到冷盤上,一般是將雕刻的部分部件配以冷盤的原料,組成一個完整的造型,如“孔雀開屏”,孔雀的頭是雕刻的,而身上的其它部位,如羽毛等,則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜餚原料渾然一體。

  食品雕刻在熱菜上運用,則要從菜餚的寓意、諧音、形狀等幾方面來考慮。如荷花魚肚這個熱菜,配以一對鴛鴦雕刻,則成了具有喜慶吉祥寓意的“鴛鴦戲荷”;再如扒熊掌配上一座老鷹鵰刻,借其諧音,則成“英***鷹***雄③旬鬥志”,頓時妙趣橫生;從造型上構思,一盤澆汁魚的盤邊,配上一個手持魚竿的漁童雕刻,即成“漁童垂釣”,使整個菜餚與雕刻作品產生諧調一致的效果。