爆炒魷魚的製作過程

　　小編為您詳細介紹，爆炒魷魚的好吃做法，爆炒魷魚的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、魷魚去內臟,軟骨、眼睛,撕掉魷魚身和頭須外面的黑皮,洗淨。

　　2、魷魚身打花刀,先縱向間隔3毫米寬切一刀,不要切斷,再橫向間隔3毫米寬切一刀,不要切斷。縱向對剖兩半,橫向切成2釐米寬的片。須剪段,與魷魚片同長度。

　　3、鍋內加水燒開,倒入切好的魷魚,煮開,魷魚片開花變成魷魚花了,撈出控幹水。泡紅椒切段,泡姜切絲,蒜切片。

　　4、鐵鍋內放油,開中火,放入泡紅椒、泡姜、蒜、花椒炒香,倒入魷魚翻炒,加入郫縣豆瓣、醬油、八角粉翻炒,讓魷魚充分炒入味。

　　5、關火,加白糖、雞精、淋上芝麻香油翻勻,裝入盤中,這道酸、辣、香,口味十足的川味炒魷魚就可以享用了。

　　爆炒魷魚的好吃做法

　　爆炒魷魚做法一

　　材料：元蔥,青椒,薑絲,蒜末,魷魚,料酒。

　　做法：

　　1、先把魷魚皮給撕下去,再把魷魚須切成小段,魷魚改花刀,我這個花刀技術太差,刀切的縱橫密集一點,出來的效果漂亮。

　　2、把魷魚用開水焯一下。

　　3、元蔥青椒切段,準備薑絲和蒜末。

　　4、在鍋裡放入適量的油,大火燒熱,先炒配料,再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒,加料酒及調味起鍋!

　　爆炒魷魚做法二

　　材料：魷魚須,甜麵醬,料酒,蔥薑末,孜然,味精,雞精,鹽糖少許,食用油。

　　做法：

　　1、先熱水焯一下魷魚須,瀝乾,加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖***提味,可不加***、甜麵醬***必需品***和孜然醃製2個小時。

　　2、乾熱平底鍋,放入醃製好的魷魚須***注意不要料湯***,乾煸翻炒幾下。

　　3、再加油、料酒,多加點甜麵醬,不停翻動。

　　4、等到醬香味道撲鼻、汁收乾的的時候就可以出鍋了,記得再撒點孜然。

　　爆炒魷魚做法三

　　1、魷魚去內臟去黑皮洗淨。

　　2、切開攤平,刻十字花刀。我的刀工不好哈。

　　3、切成小塊。

　　4、青紅椒和薑切片。

　　5、鍋裡放底油,燒熱後放入薑片。

　　6、下魷魚翻炒。

　　7、放入青紅椒。放料酒、魚露、生抽、老抽。

　　8、放少許鹽翻炒出鍋。

　　爆炒魷魚的由來

　　炒魷魚是開除、解僱的意思,何以稱開除、解僱為“炒魷魚”?溯其源,炒魷魚是一道廣州人待客的好菜,男女老幼均喜歡吃。炒得好的魷魚,一個個呈捲筒狀。舊社會,被老闆解僱的店員、職工,只能打行李回家另謀出路。因“開除、解僱”之類的詞句太不雅,廣州人便用“捲鋪蓋”來表示此意***“卷蓋鋪”一詞源於法國,是法語中一個成語***。後又有人從自己喜食的炒魷魚中得到啟發,用“炒魷魚”表示捲鋪蓋。代替了“開除”、“解僱”等詞。