爆炒腰花的製作過程

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　　爆炒腰花簡介

　　爆炒腰花是山東省漢族傳統名菜,屬於魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經過爆炒製成,其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。

　　

　　1、豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊。木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片。

　　2、碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。

　　3、炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。

　　爆炒腰花的好吃做法

　　爆炒腰花做法一

　　1、豬腰子對切兩半。

　　2、把裡面的筋膜狀的東西都切掉,這些東西里面有異味。

　　3、然後切花刀後切條狀。

　　4、用清水反覆沖洗幾遍,直到水的顏色比較清亮就可以了。

　　5、開水中加黃酒,入鍋焯燙一下,再度去除血沫雜質和異味。

　　6、鍋中放少許油,炒香薑末和幹辣椒。

　　7、洋蔥切絲入鍋翻炒一下。

　　8、然後倒入焯好的腰花。

　　9、加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻。

　　10、再加適量的特級醬油,或者特級生抽也可以。

　　11、大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋。

　　爆炒腰花做法二

　　1、備料。豬腰子片兩開,片去腰臊***店家幫忙***

　　2、豬腰子放清水,加薑片,料酒浸泡15分鐘以上。

　　3、泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。

　　4、轉一個角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。

　　5、每片沿切痕改刀成長塊。

　　6、放開水中淖一下。

　　7、撈出待用。

　　8、蔥薑蒜切碎。

　　9、鍋內放花生油燒熱,放蔥薑蒜末。

　　10、放入腰花翻炒幾下倒入1中得調料汁,迅速翻炒,出鍋。因速度要求快,所以照片未來得及拍很細。

　　爆炒腰花做法三

　　1、豬腰兩個。

　　2、所有的調料。

　　3、青椒切好備用。

　　4、仔細把豬腰裡面的白臊除去。

　　5、學打的刀花。

　　6、鍋內燒開水,我在水裡放了點料酒,下切好的豬腰焯去血水撈出。

　　7、另起鍋,燒油,加入蔥薑蒜茴香葉爆香。

　　8、加入尖椒。

　　9、再放入青椒炒勻。

　　10、加腰花炒熟。

　　爆炒腰花的食物相剋知識

　　豬腰+白蘿蔔:影響消化

　　豬腰+田螺:腹痛

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