紅燒肉的歷史典故有趣冷門3

　　做法二十一

　　1.五花肉洗淨切塊，土豆去皮洗淨，切小塊

　　2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水

　　3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉

　　4.小火煸炒至五花肉上色，調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖

　　5.轉移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜

　　6.香料***八角、草果、香葉和茴香籽***放入調料盒中，放入鍋中

　　7.大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉一小時左右，倒入土豆

　　8.燒到土豆軟爛，然後，再轉大火收汁即可

　　***土豆不宜早放，否則口感會過於綿軟***

　　做法二十二

　　可樂紅燒肉

　　主料：帶皮五花肉600g，可樂1罐***330ml***

　　輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個，香葉2個，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙

　　做法：

　　1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

　　2.撈出沖洗乾淨瀝水。

　　3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃。

　　4.加入蔥薑片，香葉，八角炒香。

　　5.加紅燒醬油炒勻至上色。

　　6.倒入可樂，加鹽。

　　7.大火燒開後轉小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯***約50分鐘左右***。

　　8.轉大火收汁後起鍋即可。

　　小貼士：

　　1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據自己的喜好增減可樂的用量。

　　2.五花肉切成約2公分見方，是我比較喜歡的大小。

　　3.肉塊的大小直接影響燒肉的時間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是正好。

　　4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好。

　　5.另外說一聲，燒肉的時侯加一點土豆塊進去同燒，最後燒好的土豆也會很好吃哦～

　　做法二十三

　　原料：五花肉500g 冰糖7-8塊***可根據個人口味調整*** 桂皮、香葉適量鹽生抽老抽紹興黃酒一小碗大料蔥薑蒜

　　做法：

　　1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。

　　2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。

　　3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒***黃酒很重要***和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉為宜***一定是溫水，冷水影響口感***。

　　4、大火燉開，然後換小火燉20-40分鐘不等***根據個人軟硬要求***，再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量***鹽後加以防止肉太柴***，最後改大火收汁兒、裝盤。

　　紅燒肉

　　做法二十四

　　主料：五花肉

　　調料：姜***五片*** 草果***一個*** 冰糖***適量*** 八角***八顆***小****** 鹽***一茶匙***

　　老抽***三分之一湯匙*** 生抽***適量*** 料酒***一湯匙*** 味精***適量***

　　做法：

　　1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

　　2、鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

　　3、放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

　　5、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

　　6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

　　7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。

　　做法二十五

　　主料：五花肉***要一層油一層瘦的***

　　調料：姜***五片***

　　老抽***三分之一湯匙*** 生抽***適量*** 料酒***一湯匙*** 白糖***適量***蠔油***適量***

　　做法：

　　1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放鍋內加水，黃油薑片，中火.。待泡沫付訖，下水洗淨.瀝乾

　　2、準備油鍋，下薑片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖

　　3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油***炒勻

　　4、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

　　5、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!

　　不需要放味精，家裡平常吃是蠻好的

　　做法二十六

　　原料：

　　帶皮的五花肉1000克、冰糖80克***也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮***、蔥段一把***大蔥小蔥都可以***、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右***根據自己的口味放***、料酒1湯匙

　　做法：

　　1、將五花肉洗乾淨，豬皮夾去殘餘的豬毛，切成3裡面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美;再將所有的調料都準備好;

　　2、乾淨的炒鍋，放入一點點食用油，能夠將鍋潤一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看;

　　3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁;

　　4、然後再開小火***我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點但是比較保險不會糊***，冰糖會慢慢的變色;

　　5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候***不要等到完全散開***;

　　6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿;

　　7、放入蔥段和薑片，倒入老抽翻炒出香味;

　　8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉;

　　9、大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋裡，蓋上鍋蓋***鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁***，小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上;

　　10、如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水***用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以***的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋後中小火燉15分鐘，燉好後燜著自動解壓後再開蓋;

　　11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將裡面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃;如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水;

　　12、如果一次做得多，只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖哩飯、煮麵條湯滷等，都非常好吃。

　　三個關鍵點：

　　1、熬糖色;2、燜制的火候和時間;3、最後的收汁;

　　做法二十七

　　麻辣紅燒肉做法

　　主料：五花肉

　　輔料：薑片、料酒、祕製紅燒汁丶老乾媽辣椒醬一瓶丶紅辣椒10個丶青垃圾3個，香菜蒜瓣

　　1. 準備好所有的食材。

　　2. 炒鍋倒少許油爆香薑片

　　3. 倒入切塊的五花肉翻炒

　　4.準備好好乾媽的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘

　　5.加入料酒，加入紅燒汁,

　　6. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

　　8. 最後用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可。

　　做法二十八

　　食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段

　　主料：

　　1、五花肉洗淨後切成75px見方的塊兒，大蒜去皮切薄片

　　2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份

　　3、鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，幹辣椒煸香***約30秒鐘左右***，加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出

　　4、鍋燒熱後倒入油***約60ml***，調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

　　5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右

　　6、湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水份

　　7、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收幹湯汁

　　8、最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可

　　紅燒肉的食用指南

　　注意事項

　　中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

　　合理烹飪與食用

　　⒈ 豬肉的吃法繁多，烹製方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應儘量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

　　⒉ 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

　　食用禁忌

　　1.牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。

　　2.適用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便祕、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

　　適宜：氣虛質、氣鬱質、陽虛質、平和質

　　禁忌：溼熱質、痰溼質、血瘀質

　　適宜人群

　　⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱***中風***病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。

　　⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用;

　　⒊ 對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

　　⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。