清蒸武昌魚怎麼做
清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統名菜,那麼呢?下面是有清蒸武昌魚的做法大全,歡迎參閱。
清蒸武昌魚簡介
清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料,配以冬菇、冬筍,並用雞清湯調味而成。成菜特點是:口感滑嫩,清香鮮美。武昌魚具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效,可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
清蒸武昌魚最有營養做法
清蒸武昌魚的做法一
食材:新鮮武昌魚1條,蔥、姜,去皮五花肉,醬油,料酒,鹽。
做法
1、新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗乾淨,兩面切斜刀。
2、加鹽、料酒、蔥、姜,醃製半小時待用。
3、大盤子裡鋪上生薑片、蔥段、放上武昌魚。
4、魚肚子裡塞幾片去皮五花肉,背上再蓋幾片。
5、大火蒸8-10分鐘後,加入醬油調味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。
清蒸武昌魚的做法二
食材:武昌魚1條,蔥段適量,蔥絲適量,紅椒適量,料酒適量,豉油3湯匙,蔥油澆汁少許。
做法
1、武昌魚去鱗、去鰓、去內臟,刮淨黑膜後清洗。斜刀在魚身上劃幾刀,把魚身、裡裡外外分別抹上鹽和料酒,醃製15分鐘左右。
2、大蔥、姜切絲備用,生薑切片,把切好的大蔥和薑片分成三份,一份隔盤底,一份塞魚肚裡,再一份放在魚身表面。
3、蒸鍋加水,把魚放進去,大火燒開後,蒸10分鐘。
4、魚蒸熟後取出,去掉上面的蔥段薑片,淋上適量蒸魚豉油。
5、碼上蔥絲、紅椒絲,澆上蔥油汁。
6、用小鍋熬製少許蔥油,澆上蔥油汁;撒上青蔥絲即可。
清蒸武昌魚各食材的處理方法
先將武昌魚宰殺沖洗乾淨,除去肚內黑膜,剞上牡丹花刀,用水沖洗血汙,把魚牙摳掉。魚肚內抹鹽1克,盤內墊上稱好的蔥段薑片,魚背朝上直立盤中***蔥姜一定墊在魚肚內***,然後將啤酒、雞油均勻地淋在魚身上,再依次撒鹽、味精、白糖、胡椒粉,將其均勻地灑在魚背和打好花刀的肉片上醃上一分鐘。魚必須新鮮清蒸才美味。雄魚比雌魚更好,因雌魚孕育籽粒消耗比較大,肉比較薄。魚肚裡的黑膜一定要去幹淨,不然會有腥味。配料切片要厚薄勻稱,嵌入魚身花紋時要間隔擺放。
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