梅菜扣肉要怎麼做

　　梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，做法多樣，深受人們的喜愛。你想知道好吃的梅菜扣肉是怎麼做出來的嗎?下面就讓小編給你介紹一下怎麼做出好吃的梅菜扣肉?

　　梅菜扣肉好吃做法一

　　材料

　　五花肉1又1/2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙

　　做法

　　***1***買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油***份量外***備用。

　　***2***熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候儘量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。

　　***3***將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒幹，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。

　　***4***取一深皿***直徑約13公分***，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面舖上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。

　　梅菜扣肉好吃做法二

　　材料

　　原料：.1000g五花肉，.20g梅菜乾，

　　調料：***1***3個蔥白頭，1塊薑片，1tsp料酒，***2***1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調均勻，***3***2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬***或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代***，2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4薑汁，取小碗全部調均勻，***4***備用蔬菜油

　　做法

　　1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。

　　2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料***1***氽燙一小會。

　　3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

　　4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

　　5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料***2***煸炒一會，取出裝盤待用。

　　6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

　　7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料***3***，以使鋪上的肉塊更上色。

　　8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料***3***，一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

　　9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料***3***倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

　　10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。

　　11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。