炒菜菜譜步驟方法有什麼

　　關於炒菜的做法有很多種，生炒，爆炒，軟炒，煎炒等等各種炒法，你知道使用炒菜的方式有哪些嗎?和小編一起來學習炒菜的菜譜做法吧。以下是小編為你整理的炒菜菜譜的做法，希望能幫到你。

　　炒菜菜譜：蒜苗炒肉

　　菜譜簡介脆嫩鮮香、家常肉味。材料主料：蒜苗100克，豬瘦肉200克，肥五花肉100克

　　調料：紅椒，植物油，鹽，醬油，麻油

　　做法

　　1、豬瘦肉、肥五花肉切薄片;蒜苗切段、紅椒切絲。

　　2、先把肥五花肉片下鍋煸出油，瘦肉片抓鹽、醬油，再下鍋炒熟。

　　3、放蒜苗段和紅椒絲，加鹽、醬油一起炒熟後，起鍋淋上少許麻油即可。小訣竅提示：蒜苗可事先醃鹽，方可入味。

　　炒菜菜譜：青紅椒炒大腸

　　材料豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒

　　做法

　　1、豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。

　　2、然後用水燙熟，把大腸翻一遍，裡面的油去掉，切塊。

　　3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸幹裝盤。

　　4、油燒熱加入豆瓣醬，放入煸乾的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。

　　炒菜菜譜：清炒菠菜

　　材料材料菠菜 300克，大蒜 3瓣調料鹽、米酒 各1大匙

　　做法

　　1、菠菜放入水中洗淨，瀝乾。

　　2、切成段備用。

　　3、大蒜去皮，拍碎，切末。

　　4、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入大蒜爆香。

　　5、加入菠菜用大火炒熟。

　　6、加入調味料炒勻即可。

　　小竅門

　　炒菠菜時，如何避免味道過澀?

　　菠菜的營養價值很高，只是炒出來的味道通常有一點苦澀，這是因為菠菜含有草酸的緣故。因此，烹調前，應先用熱水快速燙一下，即可改善味道。

　　炒菜菜譜：肉醬蓋澆炒飯

　　材料雞蛋、青椒、午餐肉、胡蘿蔔、玉米、米飯、蔥、姜、蒜、黃豆醬、大蒜粉、生薑粉、八角粉

　　做法

　　1、雞蛋煎成雞餅,青椒.午餐肉.胡蘿蔔切丁,和玉米一起下鍋炒熟;

　　2、下米飯拌勻,放入蛋餅,用鏟子切碎拌勻裝大碗裡;

　　3、鍋燒溫下小米辣,再炒一點蔥薑蒜末,爆香後轉小火下肉丁,炒變色下黃豆醬.大蒜粉.生薑粉和八角粉;

　　4、炒好的肉醬澆在炒飯上即可 ~

　　炒菜菜譜：百合炒蘆筍

　　材料主料：百合100克，蘆筍200克，

　　輔料：白果***鮮***20克，

　　調料：植物油20克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，辣椒***紅，尖，幹***5克，白皮大蒜5克

　　做法

　　1.將蘆筍洗淨切段，下入開水鍋內焯一下，撈出控水;

　　2.鮮百合掰片洗淨;

　　3.辣椒去蒂、籽洗淨切片;

　　4.炒鍋注油燒熱，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入蘆筍、白果炒片刻，加入精鹽、雞精、胡椒粉炒勻即可。

　　炒菜菜譜：炒土豆絲

　　菜譜簡介脆嫩，微辣爽口。材料主料：土豆***黃皮***200克，

　　輔料：紅尖椒50克，

　　調料：植物油40克，白醋10克，鹽2克，白砂糖10克，味精1克

　　做法

　　1.將土豆去皮，洗淨，切成細絲，放入水中浸泡10分鐘，撈出放入沸中焯一下，撈出瀝水;

　　2.將紅辣椒去蒂和籽，洗淨後切成細絲;

　　3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱後先放紅辣椒絲，炒出辣味時放入土豆絲炒兩下，加白醋帶炒勻，加精鹽，炒至土豆絲斷生，加白糖、味精，炒勻盛入盤內即可上桌供食。

　　炒菜菜譜：清炒山藥

　　材料山藥一段

　　胡蘿蔔半根

　　菜心幾根

　　鹽 1/2小匙

　　做法

　　1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿蔔也這樣切，菜心也切段。

　　2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。

　　3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。

　　炒菜菜譜：家常炒豆腐

　　菜譜簡介豆腐青菜保平安，多吃豆腐很有益。材料北豆腐500克，豬肉100克，青蒜50克，郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、精鹽、澱粉、味精各適量

　　做法

　　1.豆腐切片，豬肉切薄片，青蒜切段。

　　2.鍋中放油燒熱，下入豆腐片，煎成金黃色後撈出。

　　3.鍋中留少許底油，大火燒熱後，下入肉片炒香。

　　4.再下入豆瓣醬，翻炒成紅色後，加醬油、料酒，和足量的開水，大火燒開。

　　5.放入豆腐、鹽、味精，轉小火，將豆腐燒透。

　　6.加入青蒜，兌入澱粉水勾芡，以大火收湯，等湯汁濃稠後即可關火。