手把手教你做飯竅門和技巧

　　對於不會做飯的人,即使對著菜譜,做出來的菜一樣讓人難以下嚥,這是什麼原因呢?其實,做菜的學問可大了,對於從來沒有做過菜剛學做菜的人來說,還需要對菜譜放料熟悉，你知道每一道菜所放的調料是多少嗎?以下是小編為你整理的手把手教你做飯，希望能幫到你。

　　手把手教你做飯

　　1、蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香。用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，糊鍋了插幾根蔥可以挽救米飯。

　　2、紅燒各種肉和排骨時，先炒再進砂鍋，加熱水燉肉不柴，蓋蓋子小火燉酥軟以後開蓋子中火或高火收汁。

　　3、煮甜粽子水裡要放糖，不然粽子餡的糖味全跑到粽子湯裡了。

　　4、魚煎過後再煮才會變白湯，記得要雙面煎。

　　5、任何肉類在遇熱後再遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中千萬不要加冷水。

　　6、煮掛麵不要等水沸後下面，當鍋有小氣泡往上冒時就下，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水再煮沸，這樣煮的掛麵柔軟而且湯清。

　　7、煮餃子時要記得：敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。敞開鍋煮，水溫只能接近100度，餃子在沸騰的水中不停地轉動，皮熟得均勻，不易破裂。皮熟後，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易熟透。

　　8、煮稀飯最使人頭痛的是開鍋後溢位鍋外，如果往鍋裡滴幾滴芝麻油，沸後把火弄小一點兒，這樣不管煮多長時間也不會外溢。

　　教你做飯小技巧

　　1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;

　　在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

　　2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水***沒過雞塊***，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;

　　應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 。

　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

　　手把手教你做菜如何掌握火候

　　火候被公認為做菜的關鍵所在，火候把握不好，做出的食物要麼外焦裡生，要麼就是不入味。傳統燃氣灶最多可調節出旺火、中火、小火、文火四種火候，很難滿足中國人多樣化的烹飪需求。但方太極火直噴燃氣灶，開創性地實現了七級火力的全面覆蓋，保溫火、煲湯火、慢燉火、蒸煮火、煎炸火、快炒火、爆炒火一應俱全，無論是煎、炒、煮，還是蒸、炸、燉，方太極火直噴灶具全部都能滿足。火力從200W到4200W，真正做到了“大火夠猛 小火夠小”