炒菜鍋具的選購竅門和技巧

　　炒菜鍋是我們每天都會使用的廚房用具。它的品質好壞直接決定著菜品的好壞，而對於炒菜鍋具你知道該怎麼去選購挑選嗎?以下是小編為你整理的炒菜鍋具的選購竅門，希望能幫到你。

　　炒菜鍋具的選購竅門

　　1、炒菜鍋的種類

　　從材質上來看，炒菜鍋可以分成鐵鍋、不鏽鋼鍋、鋁鍋、陶瓷鍋等。從造型上來看，一般有平底鍋和半圓弧形炒菜鍋。這麼多種類的炒菜鍋，需要根據您的實際需求才能選擇一款好的炒鍋。

　　2、造型的選擇

　　炒鍋的主要造型是半圓弧型炒鍋和平底鍋。半圓弧型炒鍋可以使食物受熱均勻，而且翻炒起來很方便，適合用來炒需要不斷翻炒的菜。平底鍋適合用在做煎炸的食物上，也可以用來做一些有湯汁的菜。

　　3、材質的選擇

　　炒鍋有各種不同材質，鐵鍋、不鏽鋼鍋的主要成分都是鐵，鐵鍋容易生鏽，不鏽鋼鍋就克服了這個缺點。鋁鍋的成分是鋁，重量較輕，價格也很便宜。陶瓷鍋是用黏土燒製而成的，重量較大，保溫效果較好，但是顛鍋比較費勁。

　　4、大小的選擇

　　炒鍋有大有小，您可以根據您平時做菜的多少來選擇鍋的大小。建議選擇較大的炒鍋，因為這樣炒菜受熱更均勻，不容易讓食物溢位來。

　　5、從健康角度選擇

　　鐵鍋、不鏽鋼鍋的主要成分都是鐵，鐵是人體必需的微量元素，用鐵鍋炒菜可以補鐵。鋁鍋的成分是鋁，人體攝入過多的鋁可能會使神經系統受損，不建議使用。陶瓷鍋是用黏土燒製而成的，黏土是純天然的，含有微量元素，對人體有益。

　　綜上，建議選擇不鏽鋼鍋和陶瓷鍋，更有利於身體健康。但是陶瓷鍋價格昂貴，重量很大，用起來不方便，所以不鏽鋼的半圓弧形炒菜鍋是最佳選擇。

　　使用鐵鍋的注意事項

　　1.避免食物染黑

　　新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

　　2.除去鍋底的灰色物質

　　在農村中多數使用爐灶上面架上鐵鍋使用，時間久了鍋底會有一層黑色物質，一般用鏟子剷除黑色物質，以免燒菜時受熱不足，浪費能源。

　　3.巧除鐵鍋腥味

　　鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

　　4.巧除鐵鍋鐵味

　　新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了。

　　5.巧除鐵鍋鏽跡

　　可在生鏽部位塗點醋，再用水刷洗，即可去除;如果鏽得厲害，可用石蠟溶液除鏽。經石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時不用也不易生鏽。

　　6.巧除鐵鍋油垢

　　炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌乾淨，怎麼辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

　　不鏽鋼鍋第一次使用的方法

　　1、先檢查新鍋裡外是否貼有標籤，如果有，得把標籤撕去。有的標籤貼上緊難手撕去，此時可以在標籤上滴幾滴風油精，等風油精完全被標籤吸溼後，就很容易撕掉了。

　　2、在溼棉抹布上滴兩滴洗潔淨***大眾品牌即可***，用抹布裡裡外外擦試鍋體。

　　3、鍋蓋也要擦。

　　4、別忘記了擦鍋底部位。

　　5、清水沖洗***一定要衝洗才能徹底衝去洗滴淨哦***

　　6、往鍋裡倒入開水和少許白醋，搖晃鍋體，讓醋水清洗到內鍋每個部位。

　　7、用吸水紙擦乾鍋。