做飯技巧四十個

  要想把飯做好,學會一些做飯技巧是必不可少的,今天,小編為大家整理了40個實用的做飯技巧,希望能夠幫到大家!

  

  1、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連;

  2、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味;

  3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素;

  4、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香;

  5、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦;

  6、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可;

  7、煮海帶時加幾滴醋易爛,放幾棵波菜也行;

  8、羊肉去羶味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

  9、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外;

  10、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質;

  11、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽;

  12、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍;

  13、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;   14、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量,用紗布包好***同煮,肉很快就爛且味道鮮美;

  15、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化;

  16、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛;

  17、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口;

  18、燉老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟;

  19、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美;

  20、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美;

  21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛;

  22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口;

  23、燉老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟;

  24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美;

  25、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味;

  26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美;

  27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口;

  28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺;

  29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象;

  30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸;

  31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮;

  32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口;

  33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩;

  34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋;

  35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外;

  36、用羊油炒雞蛋,味香無異味;

  37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟;

  38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香;

  39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑;

  40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜;