必須知道的做飯技巧

　　做菜的時候有許多簡單實用的小技巧，大家知道多少呢?今天，小編為大家整理了幾個好用的做飯技巧，希望大家喜歡!

　　1、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;

　　2、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺;

　　3、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象;

　　4、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸;

　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

　　6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;

　　7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

　　8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;

　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

　　11、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

　　12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;

　　13、麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外;

　　14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊;

　　15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質;

　　16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;

　　17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;

　　18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;

　　19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量，用紗布包好***同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

　　20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化;

　　21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;

　　22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;

　　23、燉老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟;