電高壓鍋煮飯為什麼黑

　　呢，下面就跟著小編一起來揭露電高壓鍋煮飯背後神祕的面紗吧!

　　電高壓鍋煮飯為什麼發黑

　　原因：可能是內膽塗層表面脫落導致的，如果長期使用鋼絲球擦拭內膽內部，將電壓力鍋的內膽表層組織破壞了，在加熱時，就會出現這種情況。

　　值得放心的是，至今沒有聽說過因為食用這種“黑米飯”而出現中毒現象的案例，所以說，電壓力鍋雖然煮出來的飯呈現淡淡的暗灰黑色，但是還是可以正常食用的，不必過於擔心會出現健康問題。

　　其實也有可能就是澱粉糊化的問題，普通電飯鍋、高壓鍋將帶有澱粉沫的氣體排了出去，所以不會變顏色，而電高壓鍋的蒸汽不會外溢，所以氧化變色的澱粉最後就會裹附在米粒上，從營養的角度來說是營養不流失，只是顏色外觀差了些。

　　解決辦法：

　　將新買的電壓力鍋多煮兩次，內膽就不會有東西脫落了。

　　是針對說壓力過大的問題的，購買控壓技術不完善的電壓力鍋，電壓力鍋上有個錘子，你把重錘***在鍋上煮好之後噴氣的可以拆下的那個東西***拔掉看看飯還黑不黑，如果不黑那就換一個輕一點的重錘便可。

　　知識拓展

　　澱粉糊化必經階段

　　食物中的澱粉或者勾芡、上漿中的澱粉在烹調中均受熱而吸水膨脹致使澱粉發生糊化。澱粉要完成整個糊化過程，必須要經過三個階段：即可逆吸水階段、不可逆吸水階段和顆粒解體階段。

　　1***可逆吸水階段

　　澱粉處在室溫條件下，即使浸泡在冷水中也不會發生任何性質的變化。存在於冷水中的澱粉經攪拌後則成為懸濁液，若停止攪拌澱粉顆粒又會慢慢重新下沉。在冷水浸泡的過程中，澱粉顆粒雖然由於吸收少量的水分使得體積略有膨脹，但卻未影響到顆粒中的結晶部分，所以澱粉的基本性質並不改變。處在這一階段的澱粉顆粒，進入顆粒內的水分子可以隨著澱粉的重新干燥而將吸入的水分子排出，乾燥後仍完全恢復到原來的狀態，故這一階段稱為澱粉的可逆吸水階段。

　　2***不可逆吸水階段

　　澱粉與水處在受熱加溫的條件下，水分子開始逐漸進入澱粉顆粒內的結晶區域，這時便出現了不可逆吸水的現象。這是因為外界的溫度升高，澱粉分子內的一些化學鍵變得很不穩定，從而有利於這些鍵的斷裂。隨著這些化學鍵的斷裂，澱粉顆粒內結晶區域則由原來排列緊密的狀態變為疏鬆狀態，使得澱粉的吸水量迅速增加。澱粉顆粒的體積也由此急劇膨脹，其體積可膨脹到原始體積的50～100倍。處在這一階段的澱粉如果把它重新進行乾燥，其水分也不會完全排出而恢復到原來的結構，故稱為不可逆吸水階段。

　　3***顆粒解體階段

　　澱粉顆粒經過第二階段的不可逆吸水後，很快進入第三階段—顆粒解體階段。因為，這時澱粉所處的環境溫度還在繼續提高，所以澱粉顆粒仍在繼續吸水膨脹。當其體積膨脹到一定限度後，顆粒便出現破裂現象，顆粒內的澱粉分子向各方向伸展擴散，溶出顆粒體外，擴充套件開來的澱粉分子之間會互相聯結、纏繞，形成一個網狀的含水膠體。這就是澱粉完成糊化後所表現出來的糊狀體。