家常扁豆燜面如何做才好吃的做法
扁豆燜面是一道簡單又好吃的麵條製作方法,當夏季應季的豆角上市時,這道麵食也就出現在各個餐桌上。你瞭解扁豆燜面要怎麼做才好吃嗎?下面,小編來為你介紹家常扁豆燜面的做法。
扁豆燜面的做法
食材準備
寬麵條500克,扁豆200克,培根2片,油、糖2克,蔥姜適量,生抽20毫升,蠔油15克,蒜末適量,老抽10毫升,香油、胡椒粉各適量。
步驟做法
1、將培根切片,扁豆洗淨斜切成片,蔥姜切碎,蒜瓣切末。
2、在炒鍋中放油,放入蔥姜爆香,放入培根翻炒出香味。
3、放入扁豆翻炒,加入生抽、老抽和少許的糖翻炒均勻,加入適量的清水,沒過食材為好。
4、加入一些蠔油,蓋上鍋蓋大火煮開,煮上3分鐘出香味,然後把湯汁舀出。
5、將準備好的麵條鋪在扁豆上面,在麵條上面均勻地刷一些油。
6、然後再鋪一層面條,將之前盛出來的湯汁再澆回鍋中。
7、蓋上鍋蓋小火燜8—10分鐘左右,撒上蒜末,加入少許的胡椒粉,然後把麵條和食材拌均勻即可食用。
小貼士
1、在扁豆燜面的做法中,麵條細寬都可以,用寬麵條做燜面,感覺口感更佳,比細麵條勁道有嚼勁。
2、麵條鋪在菜上面之後,一定要在麵條上面均勻的刷一些油,然後再鋪第二層面條,這樣燜至的麵條才不會粘連成面嘎達。
3、燜面的時候火候也很關鍵,燒製扁豆的時候可以用大火,鋪面條的時候把火關小,麵條鋪好澆入湯汁之後在用中小火燜至麵條,不可用大火,以免湯汁幹了麵條還沒有熟,中小火慢慢燜至麵條才不會夾生也少了糊底的危險。
扁豆燜面的做法介紹
食材準備
幹蒸麵350克,五花肉片100克,四季豆250克,大蒜末25克,醬油15克,薑末10克,蔥花20克。
步驟做法
1、鍋中放少許底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透後放入蔥姜炒香。
2、將蔥姜爆出香味後,放入四季豆煸炒,將四季豆炒至斷生後,烹入紹酒炒勻。
3、加入醬油翻炒均勻,再倒入適量的蠔油翻炒均勻。
4、在鍋中注入適量的清水,放入麵條。
5、麵條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘,麵條燜5分鐘後撒上少許的胡椒粉翻炒均勻。
6、再撒入少許味精炒勻,然後用大火快速翻炒收淨湯汁,把湯汁收淨後即可撒上大蒜末翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、選擇鮮麵條或幹蒸麵都可以製作燜面,這裡用的是昨天炒麵存留的幹蒸麵,由於用香油拌過,因此味道很好。
2、在燜面的時候,水不要多,但也不能過少,水能沒過面的三分之二即可,用中小火來燜,最後用大火收汁,如喜歡吃軟一些的,湯汁不要收的過幹,喜歡吃硬一些的,把湯汁收淨即可。
3、蒜可按自己的喜好來放,如不喜歡吃蒜,還可放一些韭黃,味道也不錯,也可以放青蒜末。
家常扁豆燜面怎麼做
食材準備
麵條500克,豆角500克,豬肉250克,八角2枚,乾紅椒、蔥絲、薑末、蒜片、老抽、鹽、五香粉、料酒、蠔油各適量。
做法步驟
1、在炒鍋中放入比平常炒菜多一些的油,油熱後爆香花椒和乾紅椒後,變色後瀝出只要油。
2、放入香蔥絲、薑末和蒜片爆香。
3、放入肉絲,加入適量料酒、五香粉和少許的老抽炒至變色。
4、放入豆角,倒入一小勺蠔油和2大勺老抽繼續翻炒,加入鹽和適量的水翻炒。
5、水沸後關火,倒入蒸過的麵條,將麵條和菜攪拌均勻後,開大火煮沸後,轉中小火繼續煮10分鐘左右,最後收汁即可。