炒菜鍋裡起火怎麼辦呢

　　炒菜時如果油溫過高，會造成鍋內起火的情況，如果是刻意為之，這便是炒菜的一種手段方法，如果因油溫不當造成的起火，最重要的就是不要驚慌，這時候一定要冷靜，以下是小編為你整理的炒菜鍋底起火怎麼解決，希望能幫到你。

　　鍋底起火的原因

　　在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火，這時的油溫可能已經超過了200攝氏度，油在這種溫度下，不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營養價值。

　　此外，油溫過高，油脂被氧化聚合，可產生過氧化物和高聚物等，不僅使食物中的維生素遭到破壞，阻礙和干擾了機體對蛋白質的消化吸收，而且對人體有毒害作用。現在常用的烹調油多經過處理***如脫色，脫酸等***

　　正常燃燒時，沒有明顯冒煙現象。烹調時，應控制油溫在150~180攝氏度左右，不要讓油鍋冒煙或起火。煎炸食品油溫也要控制在150~180攝氏度左右。煎炸魚，肉時不要連續高溫烹炸，要採取間斷復炸方法。如果油溫超過200攝氏度，煎炸時間不要超過2分鐘，否則會附著有毒物質，影響身體健康。

　　不管怎麼著火的，家庭主婦為了您及家人的安全得注意了，爆炒時鍋裡起火了怎麼辦，用什麼辦法滅火啊，廚師應該知道的，你呢?

　　在著火後，我們首先要做的是冷靜，不要著急，但同時要快速反應，先將抽油煙機關了。***因為抽油煙機會將火吸入機器，而排煙罩或排煙管道內由積累的油煙汙垢著火引發火災***，很多人一著急而忘記這一步。

　　第一種做法：窒息法。

　　用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷。

　　第二種做法：利用食物冷卻法

　　如果廚房裡有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。

　　第三種做法，使用勾火

　　如果一點點火，是炒菜的勾火，那麼我們就把鍋離開灶就行了，而且爆炒有勾火菜會更美味。

　　第四種做法，釜底抽薪

　　當炒菜著火，鍋裡的火滅了，我們現需要把氣關掉，檢查一下氣路，有沒有漏氣，及灶是不是完好，不然很容易再次著火或者直接關掉煤氣罐從根本上切斷火源

　　以上四種方法是比較安全的方法，有時候人在做菜時去做其他事情，或炒菜不當造成油溫過高而著火，這是非常危險的，但是這時一定要冷靜，通過以上的方法來處理。避免造成不必要的危險，更要記住千萬不可用水去滅，那是非常危險的。

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