小麥的功效與作用及吃法

　　小麥是人們很熟悉的一種糧食，北方人主要以麵食為主，自古就是滋養人體的重要食材。對於小麥的做法有很多種，用它研磨成的麵粉，既可以做麵條，也可以做饅頭等，它本身也是具有很高的功效與作用的。以下是小編為你整理的小麥的功效與作用，希望對你有幫助。

　　小麥的功效與作用

　　小麥的功效：小麥別名：麩麥、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥，中藥小麥治心神不寧，失眠，婦女髒躁，煩躁不安，精神抑鬱，悲傷欲哭。小麥能養心安神，除煩。浮小麥能益氣，除熱，止汗。食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。

　　小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥;按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥;按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。自古就是滋養人體重要食物。《本草拾遺》：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”小麥所含碳水化合物約佔75%，蛋白質約佔10%。《本草再新》把它功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。《醫林纂要》：除煩，止血，利小便，潤肺燥對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合徵。

　　小麥的作用：《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗。《本草綱目拾遣》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。《醫林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥***癔病***者食用;患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥;體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥;也適宜婦人回乳時食用。進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

　　小麥的食用方法

　　小麥大棗粥

　　材料：小麥60g、大棗7枚、糯米60g

　　功效：養胃健脾、去皺美容

　　做法：將小麥、大棗、糯米分別去除雜質後放入鍋內，加適量水，先用大火煮沸後改中火，最後用小火熬成粥。

　　黑豆小麥蓮棗湯

　　材料：小麥50g、黑豆50g、蓮子6枚、黑棗6枚、冰糖少許

　　功效：養膚

　　做法：將小麥和黑豆洗淨，加水煮成汁後除去殘渣，將黑棗、蓮子放入汁內同煮至熟，加入冰糖，再略煮待冰糖融化既可。

　　小麥的選購和儲存

　　選購：

　　色澤鑑別

　　進行小麥色澤的感官鑑別時，可取樣品在黑紙上撒一薄層，在散射光下觀察。良質小麥：去殼後小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色，有光澤;次質小麥：色澤變暗，無光澤;劣質小麥：色澤灰暗或呈灰白色，胚芽發紅，帶紅斑，無光澤。

　　外觀鑑別

　　進行小麥外觀的感官鑑別時，可取樣品在黑紙上或白紙上***根據品種，色淺的用黑紙，色深的用白紙***撒一薄層，仔細觀察其外觀，並注意有無雜質。最後取樣用手搓或牙咬，來感知其質地是否緊密。良質小麥：顆粒飽滿、完整、大小均勻，組織緊密，無害蟲和雜質;次質小麥：顆粒飽滿度差，有少量破損粒，生芽粒、蟲蝕粒，有雜質;劣質小麥：嚴重蟲蝕，生芽，發黴結塊，有多量赤黴病粒***被赤黴苗感染，麥粒皺縮，呆白，胚芽發紅或帶紅斑，或有明顯的粉紅色黴狀物，質地疏鬆。

　　氣味鑑別

　　進行小麥氣味的感官鑑別時，取樣品於手掌上，用嘴哈熱氣，然後立即嗅其氣味。良質小麥：具有小麥正常的氣味，無任何其他異味;次質小麥：微有異味;劣質小麥：有黴味、酸臭味或其他不良氣味。

　　儲存：

　　1、嚴格控制水分：由於小麥吸溼效能力強，小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收穫後的夏季高溫條件進行暴晒，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。

　　2、通過日晒，可降低小麥含水量，同時在暴晒和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對於新收穫的小麥能促進後熟作用的完成。由於害蟲的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。

　　3、小麥趁熱入倉的具體操作方法是在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫晒到50℃左右，保持2小時高溫，水分降到12.5%以下，於下午3點前後聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧溫在46℃左右持續10天左右，可殺死全部害蟲。此後，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，轉入正常密閉儲藏。