藍莓巴伐露的製作方法

　　巴伐露，也叫芭芭露，最早是源自德國的巴伐利亞，後來才傳到了法國，被當地的甜品師傅發揚光大。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　

　　食材

　　主料藍莓70克樹莓30克淡奶油40毫升牛奶30毫升淡奶油95克 輔料檸檬汁1小勺細砂糖55克吉利丁片8克蛋黃1個果泥150克糖10克

　　步驟

　　1.藍莓和樹莓一起倒入鍋中，加入35g的細砂糖和檸檬汁

　　2.熬煮成粘稠的果泥，晾至溫熱

　　3.加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻備用

　　4.牛奶倒入容器中，加入40ml的淡奶油，煮至沸騰關火

　　5.取一個雞蛋黃，加入20g的細砂糖，打至發白顏色變淺

　　6.將剛才煮好的淡奶油和牛奶緩緩倒入蛋黃液中，攪拌均勻

　　7.過篩一下，可以讓口感更細膩，晾至溫熱，成奶油糊

　　8.取95g淡奶油加10g湯打發至微微流動的狀態，七分發就可以了

　　9.果泥與奶油糊混合均勻，

　　10.倒入剛才打發好的奶油中，充分攪拌均勻

　　11.倒入模具中，上邊可以加一些自己喜歡的水果做裝飾

　　12.冰箱冷藏3個小時以上，凝固了就可以食用了

　　小貼士

　　1.可以換成其他漿果，草莓什麼的都可以

　　2.沒有新鮮的水果也可以直接用果醬來熬煮，加少許水就可以了。

　　藍莓山藥的製作方法

　　食材

　　主料藍莓200克山藥400克輔料多晶冰糖100克

　　步驟

　　1.山藥去皮流水沖洗粘液，切段，浸泡於醋水中

　　2.藍莓流水沖洗滌盪，浸泡於鹽水中

　　3.處理乾淨的藍莓用料理機的奶昔杯打成果汁

　　4.多晶土冰糖用料理機幹磨杯打成糖粉

　　5.將藍莓果汁在無油無水的鍋內小火熬成藍莓醬

　　6.將山藥段瀝乾水，扎小孔，均勻沾上糖粉，放在盤中蒸熟

　　7.將熬好的藍莓果醬倒在容器內加糖粉，攪拌均勻，冷卻至室溫

　　8.將蒸好的山藥擺盤，淋上藍莓果醬，即可食用

　　小貼士

　　1.山藥易氧化變色，去皮的山藥要及時浸泡在白醋水中隔絕空氣，可防止山藥變黑

　　2.藍莓選顆粒飽滿，不軟不硬，表面白霜豐滿的為佳

　　3.藍莓果醬整個熬製過程無需加水，全程小火，不斷攪拌

　　4.此菜酸甜口感，藍莓果醬需用糖來調節甜度，多晶土冰糖口感最佳

　　5.山藥肉厚，不易入味，蒸制前用尖銳細小的物件刺上小孔，撒糖粉，可以保證此菜的基礎口感

　　6.藍莓果醬熬製時不宜加糖，容易糊鍋，應該在在熬好之後再用糖粉調味，而且增加藍莓果醬的粘稠度