秋冬菜譜大全

　　秋季飲食的原則應以清淡甘平為主，少食酸、辛辣等刺激性強的食物。那麼適合秋季的菜譜有安歇呢?小編我都覺得整理了適合，希望大家喜歡!

　　：水煮魚

　　原料：草魚一條、黃豆芽***約500克***輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣***或剁椒***、生蛋清、胡椒粉。

　　製作步驟

　　1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘***頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製*** ;

　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;

　　3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣***或剁椒***爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

　　4.另取一干淨鍋，倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下***。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

　　5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

　　：麻辣花椒雞

　　原料：三黃雞1只南瓜200克青筍1根鮮花椒100克乾紅辣椒10個大蔥5段薑片5片

　　調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙***60克***糖1茶匙***5克***鹽1茶匙***5克***開水500ml

　　做法：

　　1***將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

　　2***三黃雞去內臟洗淨後，切成小塊，瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。

　　3***鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

　　4***倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水***水與食材持平***，大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收幹即可。

　　：酸辣金針菇

　　原料：金針菇300g 輔料：油適量，鹽適量，乾紅辣椒適量，醬油1湯，匙香油適量，陳醋1湯匙