酒店自助餐活動方案

　　一大波節假日已經鋪天蓋地的襲來，那麼酒店的自助餐怎麼會錯過這些提高知名度的好時機呢?下面是小編為你整理的，希望對你有用!

　　一、活動方案設計由來：

　　現在的孩子獨生子女居多，普遍存在厭食、偏食等問題。如何讓幼兒從被動地吃變為主動地想吃、要吃，並吃得合理、吃得愉快，保證攝入合理的營養，擁有健康的體質。

　　通過本活動，讓幼兒進一步地瞭解到點心、水果、食物的不同味道和多種製作方法，知道多吃蔬菜、點心有益健康;共同學會分享同伴帶來的點心和水果。還可以從中瞭解一些自助餐的禮儀，如：禮讓、排隊、自我管理餐具，用公匙、吃多少盛多少，不浪費等。

　　二、活動目標：

　　1、養成良好的用餐習慣***包括輕拿輕放物品;食品不掉地、不造成浪費;不貪吃、不挑食;食物搭配合理***，愛惜廚師的勞動成果;

　　2、體驗自助餐的休閒、自在、快樂。

　　三、活動時間：12月6日***本週五***上午11:00——12:10

　　四、活動地點：幼兒園一樓舞蹈廳

　　五、活動準備：

　　1、自助餐禮儀教育————各班級提前進行教育

　　***1*** 幼兒進行餐前教育————穿正式的服裝進餐、提醒幼兒輕拿輕放用具，正確使用夾子和公勺，食物夾子不混用，夾食物時要夾牢，不掉地上;

　　***2*** 教育幼兒合理安排飲食，根據需要拿取食物，不要拿的太多，不挑食、避免暴飲暴食和浪費;

　　***3***教育幼兒拿取食品時要有秩序，學會等待、人多不擁擠，互相謙讓;

　　***4***教師根據座椅擺放制定出取餐順序或貼出標誌，帶領幼兒練習;

　　***5***讓孩子瞭解水果有不同的味道和多種營養，知道多吃水果有益健康，但不宜過量;

　　***6***讓孩子知道熱量高的東西吃多了不好，要多吃蔬菜、水果，這樣才不容易上火;

　　***7***教育、指導、提醒幼兒規範用餐行為，如不隨便離開座位;

　　***8***每個區域放置一個垃圾桶，吃剩的雜物放到垃圾桶中。

　　2、餐廳座椅擺放。***班級準備、後勤協助***

　　3、餐點準備：各種水果和零食***後勤***

　　4、場地佈置：環境裝飾、背景音樂、西餐禮儀PPT、迎賓人員等***特色組***

　　六、活動流程

　　1、當天10：30分前佈置好用餐場地***餐點、餐具、紙巾統一擺放順序;提早放置餐後整理區——垃圾桶、毛巾等***————班級生活協助;

　　2、11:20分教師帶領幼兒入座————背景音樂、PPT播放;

　　3、組織幼兒有秩序進餐。

　　***1***幼兒排隊有秩序的取餐盤，按規定方向拿取食物。

　　***2***指導幼兒按照自己的需要取食物，注意數量適宜。

　　***3***幼兒取食物過程中，生活老師負責指導、協助幼兒取餐，教師負責幼兒秩序及進餐。

　　***4***幼兒進餐結束後，指導幼兒進行餐後整理***分類送餐具、擦嘴等***。

　　***5***注重指導幼兒按需取餐、鼓勵幼兒先吃零食然後選吃水果。

　　4、適當延長進餐時間;

　　5、整理收拾。

　　七、食譜：

　　1、熱菜：雞中翅、香腸、牛扒、肋排、鮮魚丸、西蘭花

　　2、主食：揚州炒飯、三絲伊麵、牛奶玉米

　　3、湯品：番茄馬鈴薯豬骨湯

　　4、配菜：水煮菜心、番茄雞蛋

　　5、點心：白饅頭、巧克力蛋糕

　　6、冷盤：水煮花生、涼拌青瓜

　　7、水果：水果沙拉***蘋果、甜橙、楊桃、火龍果***

　　8、糖水：紅豆羹

　　9、飲料：橙汁、雪碧

　　一、經營思路：

　　本次自助餐美食節是一次自助經營模式的嘗試，不僅積累餐飲主題經營的經驗，更是摸索酒店主題經營，出精品特色的道路。強調自助，賓客自己動手，嘗新、體驗性消費處處體現;強調自助，強化時尚色彩，淡化傳統酒店餐飲特徵。通過在目標市場客源心目中留下特殊的，極其喜好的深刻印象形成具有典型回頭客性質的高成長性目標市場，走專業、特色之路;同時，實現真正意義自助減少服務人員降低經營成本，獲取利潤，為未來形成規模、有擴充套件奠定基礎。

　　二、活動時間 201x年9月18日------201x年10月18日

　　三、活動場地及佈置

　　1、場地

　　2、***處按一間蘇中農村莊戶人家形象設計。地面放灰布，上面攤放有綠色有機蔬菜等。這些綠色蔬菜既是即將品嚐的自助餐原料，也是本次活動主推的自然、生態食品原料。

　　服務員穿藍布褂、灰布衫等，基調是溱潼風格區別於東北大紅、陝北白布對襟等;

　　餐桌椅無法調整則調整餐具，淺口一色瓷碗木筷;

　　***處支一大鍋或者大缸，裡面是正燒著的紅燒黑豬肉或者是燜肉，要讓賓客從進門開始就聞著濃烈的肉香，而非常有食慾。

　　3、背景音樂是泰州、興化的夢水鄉菜花黃等;

　　4、食品陳列分三個區域，原料展示區、成品區、操作區;原料展示區面積1/5有圖片和冰櫃展示黑豬，成品區面積3/5是常規的冷菜、熱菜自取區，操作區面積1/5是顧客自由操作區可切可炒;

　　四、活動主題

　　1、鼓勵消費者自己選擇原材料烹飪，也可由廚師代為製作;製作的菜餚可以當場享用更可以留下展示給別的客人欣賞並進行評比。

　　2、給消費者設計一些酒後助興專案，如現場買黃豆磨豆漿等;

　　3、在用餐過程中增添賓客興趣以及避免浪費等行為，在現場設定若干趣味環節。比如餐盤裡面放獎項卡，賓客拿取餐盤時會意外中獎;賓客自助清掃檯面，自助傾倒食品垃圾的會中獎。獎品是一份有機蔬菜，一份烹飪好的紅燒黑豬肉等。

　　4、鼓勵消費者多多來用餐，根據週末用餐特點，根據午餐人少特點考慮設定限時女士免單，非常6+1七人來用餐一人免單，生日免單等等促銷活動。

　　5、用自助餐吸引人氣，應同時做好酒店其它產品的連動銷售，起到應有的宣傳作用。在獎項中設定酒店其它產品獎勵，用自助餐免單對客房、會議消費大戶進行回饋。

　　五、人員培訓

　　1、廚師長負責編寫菜餚知識

　　2、營銷部負責編寫廣告宣傳投放計劃

　　3、辦公室負責召集以上兩部責任人對酒店一線員工予以培訓和考核六、廣告宣傳

　　1、酒店佈置

　　1***印製黑豬肉養殖及營養成分小卡片，生態自然菜餚營養成分小卡片，菜餚製作方法、儲存方法小常識小卡片若干擺放活動現場及各營業點; 正面：本次自助餐主打菜餚黑豬取材點，成群黑豬圖片、周圍環境，黑豬肉100g，維生素e含量0.637g，是普通豬肉的3.29倍膽固醇含量59mg為普通豬肉的54%; 背面：黑豬肉菜餚製作即菜譜

　　2、戶外宣傳

　　爭取能參加市內所有團購網站活動，或者選主要一至二家如美團網、泰無聊等。利用網路媒介吸引賓客。與當地晚報聯辦美食專欄活動，酒店是一天一道菜推介，民間是一天一個創意徵集。活動與酒店美食節同步，活動結束評選酒店美食大使、形象大使等。

　　七、盈利預算

　　1、成本

　　1***原料成本

　　2***公關成本

　　3***廣告成本

　　2、營收

　　午餐：餐位數×上座率30%×158元/人×30天=

　　晚餐：餐位數×上座率60%×188元/人×30天=

　　3、利潤

　　八、執行調控