黑蒜的功效與作用
黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60~90天后製成的食品。黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。以下是小編為你整理的吃黑蒜的好處，希望能幫到你。
黑蒜又名黑大蒜、發酵黑蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高溼的發酵箱裡發酵60~90 天，讓其自然發酵製成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸。進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食後無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌症都有非常顯著的防治功效。
預防心、腦血管疾病
黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”，能有效預防血管壁內沉積，而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因，時間久了便會產生動脈阻塞;血管彈性變差;血液黏稠度過高，引起中風、心肌梗塞或心臟病等病症。
黑蒜
調節三高保護肝臟
黑蒜能夠修復胰臟細胞，恢復胰臟自身調節血糖能力，有效預防和控制三高及其併發症;同時黑蒜中含有的多種氨基酸能夠有效抑制脂肪肝和脂質過氧化 酶對肝臟細胞結構的損傷，保護現代人因生活節奏快壓力大而處於亞健康狀態的肝臟。
抗衰老、美容及健腦益智功效
黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質***抗衰老成分*** :多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍;黑蒜中的有效成分與人體內的維他命B1結合能產生促進和發揮維他命B1的“蒜胺”，增強碳水化合物的氧化功能，為腦細胞提供足夠能量，使思維更加敏捷，而且預防老年痴呆症。
補腎及提高對病毒的免疫力
黑蒜為天然補品大蒜髮酵而成，發酵過程中不僅沒有任何新增成分，而且大幅度提高了其強身壯體的功效***提高性功能***;同時增強了人體免疫力，對多種病毒包括艾滋病繼發性感染有明顯抑制作用。
治療嚴重的冷虛症及失眠症
黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內營養素成為熱量，同時，又能防止老化，能幫助維他命B1作用提高，增強體力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可爾吉寧也可以治療嚴重的冷虛症及失眠症。
黑蒜抗癌作用
大蒜是最好的抗癌食品從古代埃及時起，大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇，在 1990年美國國立癌症研究所發表的《Designer Foods Program》中大蒜因預防癌症最有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。同時，它可降低血液中的多餘膽固醇及糖份，也可調整胃腸的蠕動。
吃黑蒜的注意事項
1、哪些人不能吃黑蒜
胃潰瘍患者、腸道潰瘍患者、糖尿病人不宜多吃。
2、黑蒜的適用人群
中老年，三高人群。
3、黑蒜的食用禁忌
不能過量吃。黑蒜一般不要和補藥一起吃。黑蒜忌地黃、何首烏、牡丹皮。黑蒜和大蔥同食會傷胃。芒果和黑蒜同食，面板會發黃。鯽魚和黑蒜同食，會發熱、上火。蜂蜜與黑蒜混食，易導致腹瀉。
黑蒜的吃法推薦
黑蒜山藥泥的做法
材料:黑蒜適量、山藥適量。
做法:山藥洗淨上鍋蒸至綿軟。黑蒜切碎。切碎的黑蒜放在小碗裡，倒些橄欖油。混合橄欖油的黑蒜，分開成小粒。蒸好的山藥去皮，放少許鹽。山藥碾成山藥泥。放入黑蒜粒，混合均勻，團成小球即可。
黑蒜的做法
材料:新鮮大蒜。
做法:選蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長黴點的大蒜。並且把大蒜洗乾淨。如果要是蒜上面有一點壞的，這一鍋蒜就白做了。泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。把蒜裝鍋，將晾乾的蒜放到電飯鍋裡，注意保持鍋內乾燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。蒜放好了咱們彆著急蓋蓋兒，鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內溼度，保證黑蒜髮酵成功率。把這個紙殼剪成四條，分別放在鍋內的周邊。把鍋蓋上蓋，調到保溫狀態放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算製作完成了。
黑蒜菠菜義大利麵的做法
材料:菠菜50克、義大利麵100克、黑蒜1個。
做法:食材都準備好。菠菜洗乾淨後切成小塊。菠菜放入攪拌機裡面，稍微放一點水，攪拌成泥狀。義大利麵放入沸水中煮熟。麵條煮熟後要控乾淨水份。黑蒜切成小塊。鍋裡放入橄欖油，放入黑蒜炒香。放入菠菜泥翻炒，這是要小火哦，不停的攪拌。放入鹽攪拌均勻。放入煮熟的義大利麵。讓面均勻的沾上醬汁。出鍋前放一些黑胡椒粉就可以了。適當的裝飾，面就做好了哦。
黑蒜排骨湯的做法
材料:黑蒜4頭、豬骨適量、香芹、鹽。
做法:豬骨在水龍頭用流動的水沖洗一遍，涼水入鍋，大夥燒開後將血沫撈出。放入未去皮的黑蒜，這樣放入是防止黑蒜在燉煮過程被煮爛。上蓋，大火在煮開後調中小火，約20分鐘後熄火。排氣後撒入香芹，加鹽調味。