苦瓜炒蛋的一般做法

　　苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，用苦瓜和雞蛋一起煎炒而成。有清熱解毒、增進食慾、助消化的功效。脾胃虛寒的人熟吃苦瓜，有增進食慾、益氣補血明目的作用。 食材搭配巧妙還有更多的養生功效。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　苦瓜炒蛋的製作步驟

　　1、要不要加水?炒苦瓜關鍵不能放水,放水則助長了原來的苦味,***難嚥。

　　2、要不要加料酒?打蛋液時加料酒是為了去雞蛋的腥味。

　　3、要不要加糖?加白糖則是為了提升雞蛋的鮮味,同時白糖也可以起到中和苦味的作用。

　　4、炒雞蛋要不要放鹽?不用放鹽,時間也不要太長,否則煎老了,以微嫩黃顯現為止。

　　苦瓜炒蛋做法一

　　1、苦瓜對開,去瓤洗淨後切片,放沸水中焯水至斷生。撈出用涼開水冷卻,瀝乾水份。

　　2、雞蛋打散,熱鍋下油,待油燒熱後,倒入雞蛋,迅速用筷子把雞蛋撥散。待蛋花成型後出鍋。

　　3、熱鍋放油,入蒜末炒香後,倒入瀝乾水份的苦瓜翻炒,加入鹽,倒入炸好的蛋花,裝盤即可。

　　苦瓜炒蛋做法二

　　1、苦瓜兩根洗淨。辣椒、蔥切碎,雞蛋用加半勺鹽打散,備用。

　　2、苦瓜對半剖開,用金屬勺子挖去裡面的瓤,切成薄片放進碗中加一大勺鹽醃出水。

　　3、鍋中燒開水,把醃出水的苦瓜倒進沸騰的水中,焯一分鐘左右撈出,瀝水。

　　4、炒鍋中放油,油熱後倒入切好的蔥和辣椒煸出香味,倒入苦瓜翻炒一分多鐘。

　　5、關小火,把蛋液倒在苦瓜上,待底部蛋液凝固後用鏟子小心翻炒。等蛋液基本成形後關火,利用鍋內餘熱讓蛋液全部凝固,盛盤。

　　苦瓜炒蛋做法三

　　1、將苦瓜去子切薄片,用鹽揉抓片刻,然後用手擠調苦瓜的水分。注意,不用過水,也不用沸水煮過。

　　2、炒鍋放少許油,加一點點料酒贊一下,然後放入去掉水分的苦瓜炒一下,再加一點點糖,***這是非常重要的步驟,因為加糖可以中和苦瓜的苦澀味***炒到八成熟裝碟。

　　3、雞蛋打成蛋液***要打的充分一點***,炒鍋放油,溜炒雞蛋,加一點雞粉。

　　4、加入炒過的苦瓜,跟雞蛋再翻炒幾下就上碟。用這個方法炒出來的苦瓜炒蛋碧綠鮮嫩,口感又好,不信你試試。不過要注意把握火候,不要炒得太老。

　　苦瓜炒蛋的由來

　　明代以前醫書沒有記載苦瓜,明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入,疑為三寶太監下西洋時,從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說:“苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心。可醬可醃。中寒者***寒底***勿食。熟則色赤,味甘性平,養血滋肝,潤脾補腎。” 即是說瓜熟色赤,苦味減,寒性降低,滋養作用顯出,與末熟時相對而言,以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃,更取其清熱消暑功效。

　　苦瓜味苦,南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只覺可口,不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片,晒乾貯存,作藥用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

　　苦瓜以味得名,苦字不好聽,粵人又喚做涼瓜***粵人不叫涼瓜只叫苦瓜,後來有外地或叫外省人來廣東後才叫涼瓜***。苦瓜形如瘤狀突起,又稱癩瓜;瓜面起皺紋,似荔枝,遂又稱錦荔枝。