培根的做法大全家常

　　燻肉臘肉在中國十分的風靡，但卻不只是咱們中國的專利，下面是小編精心為你們整理的關於的相關內容，希望你們會喜歡!

　　培根的做法

　　1、培根的做法前奏：醃與薰

　　培根的做法是用鹽醃儲存豬肉，傳統把醃肉風乾以後將醃肉進場摩擦，在經過一段固定的日期後，加入幹鹽或者鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊上兩個星期風乾，這樣做是為了驅除溼氣。醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達到九個月。中間有需要的話就將醃肉煙燻。

　　如果選擇溼制煙肉***如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon***，將之浸入鹽水內二到三天。不過也有以糖水醃製煙肉。煙肉加入了蜂蜜醃製，或者用來自槭樹的槭樹糖漿醃製煙肉。現代為了大量的生產煙肉使用溼制過程，而另外將水份抽出來，並且加入磷酸鹽會令煙肉加速處理和更加大塊。但這會犧牲味道。所以煙肉必須留下吊為大約兩個星期直到它被風乾為止。

　　煙燻是為了使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程。未熏製的煙肉有時是被認作是綠色煙肉。熏製的煙肉傳統上是懸在屋子裡，點燃木片將之熏製。使用不同品種的木頭***譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木***給被熏製的煙肉不同味道。以低溫火熏製煙肉兩至三個星期的方式稱為冷煙。用一個更高的溫度熏製煙肉幾天的方法稱為熱煙。

　　2、培根的做法後續：切割煙肉

　　煙肉通常切割自豬的腰部或者背部。這是因為令煙肉份量更加的豐富，以及相對地較不肥膩。

　　以豬的背部製作燻肉是加拿大煙肉，不過奇怪的是加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的，其他地方簡單地稱之為背部燻肉。在加拿大傳統上是以甜醃汁醃製未熏製的背部燻肉，並且塗上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon，因為這種煙肉加入了玉米粉以及豌豆，大大增加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部燻肉。

　　中間部位豬肉製成的煙肉很像背部的燻肉，但是更加便宜和肥膩。衣領煙肉採取自豬的頸部附近。斑條煙肉都是來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至靜脈平行延伸到了外皮。義大利煙肉是義大利廚房中所用的沒薰過的鹹肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道而出名。

　　醃火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。它經過煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜是來自一份愛爾蘭的醃火腿食物傳統。

　　雖然英國是大量出產豬肉的國家，但許多煙肉送至丹麥加工和銷售就為丹麥煙肉。