烹飪的技巧大全

　　烹飪指的是膳食的藝術。對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。另外日語中有烹飪一義的“料理”一詞也常在臺灣被使用。下面是小編為大家推薦的烹飪的技巧，希望大家喜歡。

　　烹飪的技巧

　　1、燒肉不宜過早放鹽：

　　鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

　　2、油鍋不宜燒得過旺：

　　經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。

　　3、肉、骨燒煮忌加冷水：

　　肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　4、未煮透的黃豆不宜吃：

　　黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

　　5、燒雞蛋不宜放味精：

　　雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

　　6、酸鹼食物不宜放味精：

　　酸性食物放味精同時高溫加熱，味精***穀氨酸***會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精***穀氨酸鈉***會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。

　　7、反覆炸的過油不宜食用：

　　反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

　　8、凍肉不宜在高溫下解凍：

　　將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

　　9、吃茄子不宜去掉皮：

　　維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。

　　10、鋁鐵炊具不宜混合：

　　鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

　　烹飪的誤區

　　1、炒完菜不洗鍋

　　有的人在炒菜的時候可能是因為鍋比較乾淨或者是因為想要省事，在炒完一個菜之後不洗鍋接著繼續炒下一個菜，這樣很容易產生苯並芘等致癌物，因為鍋面上的油脂和食物殘渣在高溫加熱之後就會產生有毒物質。

　　2、炒完菜就關油煙機

　　炒完菜之後馬上關閉油煙機會導致炒菜過程中產生的的大量有毒物質停留在廚房，油煙機不能很好的幫助排除廢氣，人體吸入這些廢氣也容易加大患癌風險。

　　正確做法：炒菜時將窗戶開啟，關閉廚房門，然後使用油煙機，並且炒菜後應該保持油煙機再工作5分鐘左右。

　　3、油冒煙才下鍋

　　不少人在炒菜的時候認為要等油紅了再放入菜才好，其實如果是油鍋紅了都冒煙了的再炒菜很容易導致致癌物的產生，而且這樣做也很容易使蔬菜的營養成分遭到破壞。

　　正確做法：炒菜時，用竹筷子插入油鍋中，如果四周冒出許多小氣泡的話就可以下鍋炒菜了。

　　4、用剩的油繼續炒菜

　　炒菜的時候有人可能會不忍心將油炸過的油直接倒掉，還用已經油炸的油繼續炒菜這樣做也會導致大量致癌物的產生。油在經過高溫加熱後很可能產生一些有毒、致癌物質，繼續炒菜會加大致癌風險。

　　正確做法：已經油炸過的油不宜做菜可以用來燉菜或者是做花捲等麵點。