做菜用什麼醋

　　老陳醋、香醋、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風味。下面小編為大家分享最好。

　　做菜用醋技巧方法：選醋技巧

　　1、看標籤。按照國家標準的要求，食醋產品標籤上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。看清生產日期，不要購買過期產品。看清生產廠家，不要被類同標籤圖案誤導。並不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。

　　2、看色澤、體態。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好。

　　3、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

　　做菜用醋技巧方法：分辨方法

　　1、風味、氣味：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配製醋沒有明顯的甜、鮮、香的風味，且酸味刺激性大;

　　2、顏色、形態：釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉澱，放置較長時間的釀造醋可能會出現雲狀沉澱***但不影響食用***。而配製醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發黴變質，久置也不會有渾濁、沉澱的現象發生。

　　做菜用醋技巧方法：妙用

　　烹呼叫醋

　　醋是一種重要的調料，它能派上許多用場。

　　1.解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥。

　　2.祛羶：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣。

　　3.減辣：在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少。

　　4.添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味。

　　5.引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。

　　6.催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛。

　　7.防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。

　　8.防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質。

　　9.起花：在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口。

　　10.用鋁鍋燒菜時加醋調味，會使鋁的溶解量增加，由於食用含鋁過多的食物會使人腦細胞衰老，引起消化和內分泌功能紊亂，因此，用鋁鍋燒菜時不宜放醋。

　　11.除鏽：在一些生鏽的金屬上把食醋塗抹在生鏽部位,多塗抹幾次,擦淨.或將其放入食醋中浸泡數日亦可。

　　做菜用醋技巧方法：生活巧用醋

　　1、外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車症狀。

　　2、失眠，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。

　　3、有人發生昏厥，可把手帕浸過食醋後捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

　　4、新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內煮上兩三小時後再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。

　　5、在烹調水產品蟹、是、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。

　　6、醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖症和高血壓、冠心病患者的佳餚，具有降脂、降壓的療效。

　　7、宴飲進食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。

　　8、飲酒過量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養肝腎。

　　9、餐後的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。[3]

　　醋在生活中還有很多功效與作用：炒菜時加少許醋可防止維生素流失;燒魚放醋可使魚骨中的鈣質更容易被人體吸收;燉肉放少量醋可讓肉更爛更香;酗酒者可用醋解酒;油炸食品蘸醋吃可除油膩;用醋擦傢俱可除異味;壺裡水垢太多可用溫熱的醋浸泡後再洗;衣物上的果汁和鏽跡也可用醋除去等等。在化學工業中，醋中所含的醋酸更是極其重要的原料，用它製成的各種香精都是飲料中不可或缺的成分。