做菜用什麼醋

  老陳醋、香醋、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫,醋液清亮,醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身,色澤黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香風味。下面小編為大家分享最好。

  做菜用醋技巧方法:選醋技巧

  1、看標籤。按照國家標準的要求,食醋產品標籤上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標,其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。看清生產日期,不要購買過期產品。看清生產廠家,不要被類同標籤圖案誤導。並不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。

  2、看色澤、體態。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色,有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當,無懸浮物、沉澱的產品質量較好。

  3、聞香氣、嘗滋味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香,不得有不良氣味。酸味柔和,回味綿長,有醇香,不澀,無異味。

  做菜用醋技巧方法:分辨方法

  1、風味、氣味:釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味,且酸味柔和,而配製醋沒有明顯的甜、鮮、香的風味,且酸味刺激性大;

  2、顏色、形態:釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等,具有光澤,外觀澄清,沒有懸浮物及沉澱,放置較長時間的釀造醋可能會出現雲狀沉澱***但不影響食用***。而配製醋純粹就是醋酸的水溶液,其外觀十分清澈透明,但無光澤感,不像釀造醋那樣容易發黴變質,久置也不會有渾濁、沉澱的現象發生。

  做菜用醋技巧方法:妙用

  烹呼叫醋

  醋是一種重要的調料,它能派上許多用場。

  1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥。

  2.祛羶:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊羶氣。

  3.減辣:在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋,辣味即減少。

  4.添香:在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味。

  5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜。

  6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛。

  7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑。

  8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質。

  9.起花:在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口。

  10.用鋁鍋燒菜時加醋調味,會使鋁的溶解量增加,由於食用含鋁過多的食物會使人腦細胞衰老,引起消化和內分泌功能紊亂,因此,用鋁鍋燒菜時不宜放醋。

  11.除鏽:在一些生鏽的金屬上把食醋塗抹在生鏽部位,多塗抹幾次,擦淨.或將其放入食醋中浸泡數日亦可。

  做菜用醋技巧方法:生活巧用醋

  1、外出容易暈車,如喝下不很酸的食醋水,可以清爽精神,減輕暈車症狀。

  2、失眠,可將一湯匙食醋倒入冷開水中,攪勻喝下,即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜,則效果更佳。

  3、有人發生昏厥,可把手帕浸過食醋後捂在昏厥者的鼻子上,刺激患者清醒。

  4、新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內煮上兩三小時後再用,可除去新瓷器所含的微量鋁,避免鋁毒危害身體。

  5、在烹調水產品蟹、是、海蜇時,先用1%的醋液浸泡一小時,可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。

  6、醋煮花生米或黃豆,是高血脂、肥胖症和高血壓、冠心病患者的佳餚,具有降脂、降壓的療效。

  7、宴飲進食,如感胸滿腹脹,可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下,增加胃酸,促進消化。

  8、飲酒過量已有醉意者,可服50%食醋100至200毫升,解酒毒、養肝腎。

  9、餐後的食具,如果使用1%食醋液煮沸消毒,可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。[3]

  醋在生活中還有很多功效與作用:炒菜時加少許醋可防止維生素流失;燒魚放醋可使魚骨中的鈣質更容易被人體吸收;燉肉放少量醋可讓肉更爛更香;酗酒者可用醋解酒;油炸食品蘸醋吃可除油膩;用醋擦傢俱可除異味;壺裡水垢太多可用溫熱的醋浸泡後再洗;衣物上的果汁和鏽跡也可用醋除去等等。在化學工業中,醋中所含的醋酸更是極其重要的原料,用它製成的各種香精都是飲料中不可或缺的成分。