做菜有什麼實用的技巧

  做菜好吃的背後有許多小技巧,大家知道多少呢?今天,小編就為大家介紹幾個簡單實用的做菜技巧,希望大家喜歡!

  做菜技巧——常用、實用小技巧

  1:煮鴨一般不砍小塊,因為鴨肉遇熱會縮水得很厲害,小塊的鴨肉煮完會又小又老又硬,儘量的大塊鴨肉可以保持完整性,減小縮水,煮好後再砍上碟,可以讓肉保持鮮嫩的口感。***如烤鴨,滷鴨,燒鴨都是整隻烹製***

  2:悶牛腩不能直接切小塊悶,先不切。灼水,洗乾淨後,再用適量的八角煮水30分鐘以上***保持大塊***,再切小塊悶即可。好處:一不臊,二不硬。***茶餐廳的港式牛腩牛雜都是很大塊燜的,有人吃的時候才切。口感一流。這聽說是源自廣東潮汕地區的風味***

  3:燒青菜的時候不要先放鹽,炒熟之後打個加了鹽的薄芡汁,因為菜遇上鹽會出水,容易炒老不好吃。

  4:煲湯的時候可以放一個土豆和番茄,煲好後撈再或者放煲湯袋裡,有類似放了味精的效果。

  5:煲湯用的鮮肉要先灼水,作用是去血水、去腥***加薑片效果更好***、清洗,煲出來的湯也會比較清。

  6:肉片要先醃過再煮***燙或抄均適用***,加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精***看個人喜好***,醃的時間要久一點,要提前準備,讓肉片充分吸收調料和水分,醃好後肉片會膨脹變大一點,加上有油和生粉作用,煮的過程中不會流失太多的水分,使肉質更加鮮嫩而且有味道。***在粵菜餐館的炒肉片,肉片粥,肉片腸粉很多都有用***

  7:煲白粥之前要先醃米,米洗好之後加上少量的鹽和油醃半小時以上***最好醃半天***,然後放水煲粥,煲裡放兩根瓷制的湯勺一起煮,煲出來的粥更香更綿。

  8:不要以為用很短時間可以做出好菜,大部分好的菜餚烹製都需要前期的準備工作,而這是被很多人所忽略的。所謂慢工出細活,例如提前半天或隔夜把肉醃好放冰箱,會有意想不到的效果哦。或者燜好滷好的肉隔半天再吃,會更加美味。

  做菜技巧——提高效率的技巧

  1-調料按照用量提前準備

  所有的調料按照用量都準備出來,我想看過電視裡叫做菜節目的同學應該都有印象,電視裡的廚師每次做菜前都會把所有的料都準備妥當,在教製作的時候只有一個往鍋裡放東西的動作,你很少會看到炒著一半又去切菜的情況出現對吧。

  2-腦補

  不是讓你胡思亂想,而是在做之前先在腦子裡過一遍整道菜的操作流程,就像預演一樣,這樣你會發現有哪些步驟你可以統籌的,比如做意麵的時候你可以燒水煮麵的這個時間裡炒制醬料,試幾次之後你就會發現優化之後的工藝可以明顯提高你的烹飪速度。

  3-磨刀

  請一定要保持家中刀具的鋒利度,不要怕刀太快會切到手,順手之後你就會發現刀慢才容易弄傷手呢。

  4-料理臺旁邊放一個垃圾袋

  讓垃圾袋離你的手邊越近越好,隨著切菜、削皮就可以同時處理垃圾了,最後整個袋子一封口直接就可以扔掉,不需要每次還要彎腰丟在垃圾桶裡。

  5-隨做隨洗

  切完菜就把刀洗了,一個碗用完馬上就刷出來,別把你的操作檯鋪滿,始終保持一個整潔有效率的工作環境。