青番茄有沒有毒

　　很多朋友都知道番茄具有很多營養,特別是對於女性朋友而言,常吃番茄可以起到美白和減肥的作用。現今很多人喜歡用青番茄入菜。那麼青番茄有毒嗎?下面小編帶你一一瞭解!

　　青番茄中含有龍葵素,是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼,龍葵素不但具有鹼性,還具有毒性。吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺,這就是典型的“鹼”的味道。龍葵素不但具有鹼性,還具有毒性。龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽鹼酯酶有兩類,一類是乙醯膽鹼酯酶。另一類是羥基膽鹼酯酶。膽鹼酯酶是一種水解酶,它的作用是水解乙醯膽鹼。

　　龍葵素的致毒機理主要是通過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽鹼酯酶有兩類,一類是乙醯膽鹼酯酶。另一類是羥基膽鹼酯酶。膽鹼酯酶是一種水解酶,它的作用是水解乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是膽鹼能神經***如副交感神經、運動神經、交感神經節前纖維等***末梢釋放的一種神經介質。當神經末梢受刺激引起興奮時,釋放乙醯膽鹼,與膽鹼能受體結合,發揮神經-肌肉的興奮傳遞作用。隨後,乙醯膽鹼即被膽鹼酯酶水解而失去作用。如果膽鹼酯酶的作用被抑制,就會發生乙醯膽鹼過剩而集聚現象,引起膽鹼能神經過度興奮、類似有機磷中毒的表現。

　　一旦乙醯膽鹼被水解之後,就會失去自身的作用。如果膽鹼酯酶的作用被抑制之後,就容易造成乙醯膽鹼過剩,從而就會出現有機磷中毒的症狀表現。一般來講,正常的人吃一兩個青番茄是不會出現中毒現象。

　　青番茄放紅能不能吃

　　夏天正是番茄豐收的季節,但是有的番茄自然變紅之後,就可能會出現有蟲眼等現象,因此很多的人就會將未成熟的青番茄摘下來,等其慢慢變紅之後再食用。我們知道青番茄是不能食用的,它含有龍葵素,而龍葵素是有毒的物質,過量的食用青番茄之後,很多的人就會出現有噁心、嘔吐、頭暈等現象,這就是由於龍葵素造成的。既然說是青番茄不能食用,那青番茄放紅能吃嗎?這個問題正是目前大家最糾結的問題。

　　現在有一些不法商家,會將青番茄裡注入催紅素,然後番茄就變為成熟的紅番茄,而這種番茄比起放紅的番茄毒性更大。當青番茄長時間放置之後就會變為紅番茄,而且在放置的過程中,青番茄中的龍葵素的含量逐漸變低,直到變紅之後,龍葵素幾乎消失,所以青番茄放紅是可以吃的,不會出現龍葵素中毒的現象。總之,番茄不宜吃青的,最好是自然成熟後再吃,這樣會更安全。

　　青番茄炒熟能不能吃

　　有的人還沒等番茄成熟,還是青的時候就會將其摘下來做涼拌菜來吃,雖然此時的番茄的口感不錯,還能讓人增強食慾,但是青番茄中含有的龍葵素是最高的,如果直接吃的話,會導致人體出現中毒現象,比嘔吐、頭暈等。

　　龍葵素是存在於馬鈴薯,番茄以及茄子等茄科植物中,青綠色未成熟的番茄含有大量龍葵鹼。龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,對中樞神經有麻痺作用,尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用,可引起急性胃腸道炎。而龍葵素中毒的症狀主要表現在胃痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等方面,嚴重的話會導致死亡。所以青番茄是不宜食用的,不過少量的食用不會出現太嚴重的症狀。

　　那青番茄炒熟能吃嗎?青番茄在運用高溫油炒的過程中,會將龍葵素分解,毒素也就逐漸的減少。因為龍葵素在170度的油溫下就會分解,所以青番茄炒熟是可以吃的,不過在吃的過程再新增一些醋,就更能起到中和的作用。但是不宜過量的食用。