饅頭怎麼做

　　饅頭是一種常見的早點食品，不僅能飽腹營養價值也很高哦。那麼，?來跟小編一起學習一下吧!

　　玉米麵饅頭的做法

　　原料：玉米細面、小麥粉、酵母、水

　　製作步驟：

　　1、用開水把玉米麵燙一下，一邊倒水，一邊攪拌，然後放置，涼透;

　　2、把小麥粉倒進玉米麵裡;

　　3、酵母粉放碗裡，用少許30度左右的溫水稀釋，靜置兩分鐘***夏天用涼水也行，把酵母粉直接新增在面裡也行，用溫水然後靜置一會兒，是為了加快麵糰的發酵速度***;

　　4、把酵母水新增在乾粉裡，然後用筷子攪拌，把所有的麵粉都攪拌成溼面絮***因為燙玉米麵的時候已經添加了水，所以這次要注意控制水量，試著一點點新增***;

　　玉米麵饅頭的做法

　　5、把溼面絮揉成光滑的麵糰;

　　6、蓋上保鮮膜，放在溫暖處餳發，至麵糰蓬鬆至原來的兩倍左右大小取出;

　　7、蘸乾粉，揉勻，排氣;

　　8、分割成等大的面劑，然後逐個揉成光滑的饅頭狀，鋪在幹玉米皮上，全部做好以後，蓋上布放在溫暖處進行二次餳發;

　　9、餳發至饅頭胚蓬鬆狀，墊在手裡很輕盈的感覺，鋪在屜上，冷水下鍋;

　　10、開大火，蒸制，上汽後繼續蒸18分鐘關火，虛蒸3分鐘開鍋***饅頭蒸制時間不能一概而論，需要看饅頭胚的大小決定，大饅頭需要適當延長蒸制時間;另外關火以後不能馬上開鍋，那樣容易造成回縮***。

　　堅果粗糧饅頭

　　原料：麵粉、玉米麵、花生、瓜子、葡萄乾、酵母、溫水

　　堅果粗糧饅頭的做法

　　1、玉米麵中加入開水後用筷子攪拌至玉米麵無干面;***玉米麵先燙一下感覺饅頭更細膩好吃***

　　2、等玉米麵的溫度變溫時加入白麵、酵母和適量溫水攪勻和成發酵麵糰;***加入白麵的量根據喜好，個人覺得白麵的量不能低於玉米麵，否則口感不好吃***

　　3、和好的麵糰進行發酵;

　　4、準備好各種堅果***花生瓜子提前炒香會更好吃***;

　　5、麵糰發酵好後加入堅果;

　　6、堅果與麵糰反覆揉勻***多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道***

　　7、將麵糰分成劑子並整形成饅頭;

　　8、入蒸鍋大火蒸15分鐘關火，等2-3分鐘即可取出饅頭。

　　美食小提示

　　1、玉米麵先燙一下再加白麵感覺饅頭更細膩好吃，這只是個人感覺啊

　　2、加入白麵的量根據喜好，個人覺得白麵的量不能低於玉米麵，否則口感不好吃

　　3、麵糰發酵完成後再案板上多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道。

　　完美老面饅頭

　　配方：麵粉550克，水250克，老面100克，糖5克***可不加***，食用鹼少許，麵粉120克***嗆面用***。

　　完美老面饅頭的做法

　　1、老面撕小塊放入大盆中。

　　2、加入水和糖。

　　3、倒入麵粉，攪拌成光滑的麵糰，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。

　　4、撕開面團，可以看到裡面佈滿小孔。

　　5、取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉用力揉麵。

　　6-7、揉麵過程中逐步加入嗆面用的120克麵粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，儘量將發酵的氣孔排乾淨。

　　8、揉透的面搓成長條。

　　9、分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的麵糰作為老面保留。仔細看切面，基本無孔洞揉麵才算過關。

　　10、取一個小劑子，再次單手轉圈揉透，標準大概是揉100下。

　　11、用手扣住麵糰，在案板上滾圓。

　　12、蒸籠墊上打溼後擰乾的籠布，逐個放入饅頭坯。

　　13、靜置約25分鐘，饅頭明顯變大。

　　14、開大火，上氣後蒸約18分鐘，關火後不開蓋虛蒸5分鐘即成。

　　15、蒸好的饅頭取出放烤網上晾涼。

　　16、多出來的一塊約70克的麵糰，兩面沾上面粉，放入保鮮袋，紮緊放冰箱冷藏儲存即為老面。

---