啤酒鴨的一般做法

　　啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　啤酒鴨需要的調料

　　啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚,是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅***鮮香,還帶有一股啤酒清香。

　　鴨肉洗淨,切成中等大小的塊便於入味,過於肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗裡,加入料酒,鹽,生抽,薑片,蔥段,醃製20分鐘。

　　每100克白鴨肉中含有水分63.9克,蛋白質15.5克,脂肪19.7克,灰分0.7克,碳水化合物O.2克,維生素A52微克,硫胺素O.08毫克,核黃素0.22毫克,鉀19l毫克,鈉69毫克,鈣6毫克,鎂14毫克,鐵2.2毫克,錳0.06毫克,鋅1。33毫克,銅O.21毫克,磷122毫克,硒12.55微克,尼克酸4.2毫克。

　　一直以來,啤酒鴨都有養胃滋陰,清虛熱,利水消腫。用於治療咳嗽痰少,咽喉乾燥;陰虛陽亢之頭暈頭痛,水腫,小便不利。適於體內有熱、上火的入食用,特別是低熱、虛弱、食少、大便乾燥者。鴨肉不宜與楊梅、大蒜、木耳和鱉肉同食。

　　番鴨洗淨斬小塊,生薑切長條,大蒜去皮整顆,新鮮青紅椒切小塊。鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒。放入生薑、大蒜、乾紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。放入鴨塊,繼續編炒。直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜。燜至剩1/3的水量時,開啟鍋蓋繼續燜,讓酒味散去。最後水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。

　　焯鴨子的時候,鴨肉要冷水下鍋,這樣更容易將鴨肉中的血水焯出,同樣適用於其他肉類。熬糖色所用的糖量可以根據個人口味增減,千萬不要將糖色熬糊。如果擔心糖色熬不好也可以用老抽替代,但炒鴨肉的時候就要加入糖。啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類,清爽型的啤酒在燒製過程中比較容易損失啤酒的香味。由於鴨子是寒涼性的,所以放了許多薑片來平衡,姜的用量可稍微大一些。

　　啤酒鴨的由來

　　傳清朝時期康熙皇帝,曾多次巡訪江南,這年,一天上午,他忽然心血來潮,竟悄悄微服到現在臨武縣遊玩起來。只見山川秀美,河澤清澈、河澤裡到處都是一些美麗異常、貌似天鵝的小鴨。脖子上都留有一道白色玉環。他好奇地向當地純樸的村民問起源由來,當地人告訴他:“這是舜帝南巡至臨武,被其山清水秀、純樸民風所吸引,便將一片羽毛、四顆小石子點化成四隻美麗異常、貌似天鵝的小鴨。這四隻小鴨的脖子上都留有舜帝欽點的一道白色玉環。自此,臨武百姓以養臨武鴨為傳統,代代相傳,延綿至今。”正當興致高時,偏偏天公不為天子作美,時近傍晚,天降大雨,勢如傾盆。康熙被淋得象個落湯雞,萬般無奈,只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧,夥計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來,康熙頓時雅興大起,加上當地醇香的米酒,酒醉之時,一不小心,把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中,頓時奇香四溢……次日醒來感覺渾身有勁,熱血騰騰。興許之時,揮筆提詞“盛友湘客棧”。回宮後,康熙皇帝對此菜記憶猶新,特吩咐御廚為他做這道菜,經多年實踐,採用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。從那以後啤酒鴨便從皇宮又傳到了民間,成為了一道美味佳餚特色啤酒鴨,非常好吃。

　　鴨肉的食療價值

　　鴨科動物家鴨的肉。家鴨又稱鶩、家鳧、舒鳧。有北京鴨、金定鴨、高郵鴨等優良品種。我國各地均有飼養。殺鴨，去毛、腳的外皮及腸雜，洗淨鮮用。

　　[效能]味甘、鹹，性微涼。能補陰益血，清虛熱，利水。

　　[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。

　　[用途]用於虛勞骨蒸發熱，咳嗽痰少，咽喉乾燥;血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛;水腫，小便不利等。

　　[用法]煮湯，入菜餚等。

　　[附方]

　　1、白鳳湯：活白鴨1只，大棗肉120g，參苓平胃散60g***紗布包定***，黃酒500g。先用適量黃酒燙溫、將鴨頸割開，使血滴酒中，攪勻飲用。再捋去鴨毛，於肋邊開孔，取去腸雜，拭乾，然後將大棗、參苓平胃散填入鴨腹，用線扎定，置砂鍋內，加水和酒適量***酒分3次添入***，以小火煨燉至爛熟，除去中藥，飲湯，食鴨和大棗。

　　源於《十藥神書》。本方取鴨血和鴨肉兩部分用。飲以鴨血“直入肺經，潤補其肺”。另用鴨肉同藥煨熟食，作用是多方面的：鴨肉補陰清虛熱，大棗益脾養血，參苓平胃散補氣健脾胃。共呈補脾益肺，補陰清熱之效。用於虛勞發熱、咳嗽咯血而脾胃虛弱，少食羸瘦的病人。

　　方中參苓平胃散出自《張氏醫通》，由平胃散***蒼朮、厚朴、陳皮、甘草***加入人蔘、茯苓而成。

　　2、老鴨雞肉湯：老鴨1只，母雞1只***或各半***，取肉切塊，加水適量，以小火燉至爛熟，加鹽少許調味服食。

　　源於《滇南本草》。老鴨、母雞肉皆善於益血補虛，故配合應用。用於產後失血過多，眩暈心悸或血虛所致的頭昏頭痛。

　　3、海帶燉鴨肉：鴨1只，去腸雜等切塊;海帶60g，泡軟洗淨。加水一同燉熟，略加食鹽調味服食。

　　海帶味鹹涼，有降血壓、降血脂的作用;鴨肉能補陰抑陽，亦屬涼性，故民間多用來防治高血壓、血管硬化。

　　4、清燉雄鴨：青頭雄鴨1只，取肉切塊，加水煮至肉爛熟，可略加食鹽調味，飲濃湯。蓋以厚被，使患者出汗為佳。

　　源於《後肘方》。本方取雄鴨長於利水消腫，取汗以助除溼消腫之力。用於“治卒大腹水病”。若同冬瓜、薏苡仁之類同用，其效尤佳。