爆炒花甲的做法廣東小炒

　　爆炒花甲是一道快手小炒，在廣東上至星級酒店，下至街邊排檔，都能點到這道菜，可想而知這道菜有多美味，爆炒花甲怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.花甲表面洗淨，浸泡在乾淨水裡，放少許鹽靜置3—4個小時，讓花甲儘可能將沙吐乾淨

　　2.直到要開始炒花甲再用乾淨的牙刷刷乾淨表面，撈出用清水多衝幾遍，然後瀝乾水分備用

　　3.蔥薑蒜，紅椒洗淨如圖切好

　　4.置鍋火上，加入適量的油燒熱， 倒入姜蒜末爆香

　　5.倒入花甲快速翻炒

　　6.加少許料酒，再加少許水

　　7.加入紅椒，撒入少許鹽和雞粉

　　8.淋入蠔油，快速翻炒，炒至所有花甲都爆開

　　9.最後撒入蔥花即可關火裝盤

　　小貼士

　　1.如何挑選花甲：挑選花甲的時候，最好能逐個挑一下，已經張開的花甲要捏一捏，如果會收縮則是鮮活的

　　2.花甲本身有點鹹味的，炒制過程只需少許鹽即可

　　3.買好花甲，最好裝點水在袋子裡，而且不要綁緊，不然花甲容易死掉