櫻桃蛋糕卷好吃又好看的做法圖解

　　用自制的櫻桃醬製作一份櫻桃蛋糕卷，酸酸甜甜的當做下午茶或者是早餐都是和好的選擇，做法也很簡單哦。想要了解更多櫻桃蛋糕卷的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作櫻桃蛋糕卷的食材

　　櫻桃蛋糕卷好吃又好看的步驟

　　1.雞蛋分離開，蛋清必須放在無水無油的乾淨盤中

　　2.雞蛋黃加入20克白砂糖攪拌均勻

　　3.然後放入40克油攪拌均勻

　　4.加入40克純牛奶攪拌均勻

　　5.倒入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，不要攪拌過度，攪拌至無干粉顆粒即可

　　6.雞蛋清加入幾滴檸檬醋或者白醋

　　7.用打蛋器打發蛋白，分次三次加入白砂糖30克。打發至溼性蛋白，也就是圖片所示的提起蛋白，出現長長垂下來的彎鉤狀

　　8.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，切伴均勻，不要順時針攪拌，會容易消泡。可以十字或者Z字或者炒菜方式從下往上翻拌都可以

　　9.將步驟8的麵糊倒入剩下的蛋白盤中同樣的切伴手法拌均勻。這時候可以預熱烤箱150度，預熱十分鐘左右

　　10.準備好烤盤，鋪上油紙，將蛋糕糊提的高高的倒入烤盤中***這個動作可以讓蛋糕中的大空氣都出來***。然後用刮板刮平整表面，然後輕輕在桌面提起甩兩下，震出部分大氣泡。然後放入預熱好的烤箱。中層150度烤20-25分鐘即可

　　11.烤好的蛋糕取出後，放一張新的油紙在表面倒扣過來，撕下鋪在底層的油紙，放涼五分鐘左右，這時候還有一點溫熱。將櫻桃醬倒在蛋糕上，抹均勻整個蛋糕體表面

　　12.從蛋糕一側開始提起油紙，慢慢捲起。卷好之後不要把油紙扔了，用油紙包住蛋糕卷，放入冰箱冷藏兩個小時以上，這樣定型效果更好。

　　蛋清的營養價值

　　雞蛋白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約佔全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白極少。

　　每100克雞蛋白種含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如:硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055***幹卵白***微克/克。

　　按水分和固形物所佔比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。卵白蛋白是一種含磷蛋白質,含1.7%的甘露糖;卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,由3份甘露糖與1份半乳糖所成;卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,其中甘露糖與半乳糖含量相等;伴白蛋白含2.8%的混合糖類,其中甘露糖3份,半乳糖1份。

　　全雞蛋白還含大約0.4%的遊離葡萄糖。卵類粘蛋白是一個混合物,其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。雞蛋白含脂類甚少,但也有微量的脂肪,痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。雞蛋白的蛋白質,在營養上是優良的,因它含所有的必需氨基酸。