最新酒店服務員職責範文

　　對餐廳食物及飲品應有深切的瞭解,遵照餐廳的營業方針計劃,按照規定的標準為顧客服務，做好服務工作.下面,小編給大家介紹一下關於服務員職責範文5篇,歡迎大家閱讀.

　　服務員職責1

　　宴會擺臺標準：

　　1.鋪檯布：

　　***1***：選擇尺寸合適的檯布，要求乾淨，無破損，熨燙平整。

　　***2***：從副主人一側鋪檯布，正面朝上。

　　***3***：檯布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。

　　2：擺臺：從主人位開始順時針擺放

　　***1***：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。

　　***2***：味碟、位於骨碟正上方，距骨碟1CM。

　　***3***：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。

　　***4***：勺子、勺柄超左置於湯碗中

　　***5***：筷子架、位於骨碟右上側，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。

　　***6***：筷子、圖案朝上位於筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.

　　***7***：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。

　　***8***：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1CM。

　　***9***：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。

　　***10***：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底託1CM。

　　***11***：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。

　　***12***：菸灰缸、從主人為每隔兩位放一個菸灰缸，在骨碟同一圓上。

　　***13***：花瓶、放置於桌心。

　　***14***：牙籤筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。

　　***15***：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。

　　宴會服務標準：***工作流程***

　　1.準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態，認真聽取主管班前會上所講內容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值瞭如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。

　　2.上崗後檢查檯面餐具是否齊全，有無破損及不潔淨，備用餐具是否充足。

　　3.準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，並提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。

　　4.餐前準備做好之後站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。

　　5.向視線三米範圍內的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區應主動迎上，並幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經過身邊，如果自己忙於服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。

　　6.客人入座後，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水?柒好後，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往裡放，並提醒家長照看。

　　7.徵詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將選單開啟呈送客人，點菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點，主動介紹並推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。

　　8.點完菜後向客人重複一遍，以確保無遺漏，點選單應書寫工整、準確無誤，然後迅速分單，按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看並告知重量。

　　9.斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側上飲料***酒水***，並主動介紹：“這是您的某某某”禁忌左右開弓和反手倒酒水

　　10. 傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，後上菜。***上菜順序冷盤-麵點-湯-熱菜-主食-水果******把菜放上轉盤時轉至主賓面前退後一步報菜名***冷盤上齊後，主動報菜名，並祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌後，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜餚限上特殊器皿的應提前準備。

　　11. 開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和菸缸，骨碟內物品超過1/3必須更換，菸灰缸內菸頭不得超過三個

　　12. 客人酒水用完及時詢問是否新增，如不新增，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。

　　13. 上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，並禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。

　　14. 客人用完餐後，奉送果盤並告知客人者是我們酒店奉送的水果，將檯面清理乾淨，再上骨碟和水果叉。

　　15. 當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，並核對臺號，然後再給客人結賬。

　　16. 客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，並主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。

　　17. 回到房間關閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理檯面，將檯面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內，然後進行清洗並消毒。

　　18. 翻出新臺，將檯面重新按標準擺好，經主管檢查合格後，關燈，鎖門下班。

　　服務員職責2

　　1、掌握樓層的住客狀況，為客人提供迅速、禮貌、周到、規範的服務。

　　2、保證客房和樓層公共區域的安全、清潔、整齊、美觀、為賓客創造一個幽雅舒適的居住環境。

　　3、按照操作程式打掃房間，發現房內裝置有損壞應立即彙報，房間佈置做好規格化、標準化、熟悉房間的各種裝置，使用和保養，每天檢查房間裝置運轉情況，發現損壞及時通知服務檯，報有關部門進行維修，並做好記錄。

　　4、管好樓層定額物資、棉織品，控制客用消耗品，防止流失。

　　5、保持工作間、消毒間及衛生間等工作區域和工作用具的整潔。

　　6、完成直接上級交辦的其他工作事項。

　　7、向直接上級彙報工作中遇到的問題。

　　8、參加班組培訓，提高工作技能，滿足賓客需求。

　　9、熟悉酒店服務專案、服務時間及電話號碼;熟悉客人情況。

　　10、按要求標準負責所分配房間的清潔衛生和物品佈置及補充工作，負責客房所在的走廊、地毯、牆紙清潔。

　　11、掌握所負責房間的住客情況，對住客房內的貴重，自攜電器及民常情況要細心觀察做好安全工作，對客人的一切遺、遺棄物品要及時如數上繳，不得私自處理，並做好記錄。

　　12、保管好房間鑰匙，如丟失鑰匙要立報告，不得拖延，隱瞞，不得擅自為他人開房間。

　　服務員職責3

　　職務名稱：服務員

　　直接上級：店務部長

　　崗位職責

　　1接受部長分配的服務工作，向客人提供優質服務。

　　2負責開餐前的準備工作.

　　3愛護餐廳設施裝置，並對其實施保養、清潔。

　　4搞好營業前後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　5保證各種用品、調料的清潔和充足.

　　6瞭解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務

　　7嚴格按餐廳規定的服務程式和服務規格進行服務。為客人細節服務。

　　8熟悉選單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

　　9熱情接待每一位客人。

　　10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

　　11隨時注意檢視菜餚和酒水質量，杜絕把不合格的菜餚和酒水提供給客人。

　　12將客人的要求傳遞給廚房。

　　13通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。

　　14能迅速有效地處理各類突發事件。

　　15瞭解客人所攜帶的物品，餐後提醒客人記得帶回。

　　16負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

　　17主動徵詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.

　　1.18保持個人身體健康和清潔衛生。

　　19做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

　　20發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。

　　21瞭解和執行餐廳的規章制度.

　　餐前準備

　　1. 準時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及佈置.

　　2. 員工進崗後,做衛生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺.

　　3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 菸頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.

　　4. 檢查檯面,餐具有無破損,水跡,油跡,汙跡保持檯面乾淨整潔.

　　5. 領用餐中一次性物品,分配後注意妥善保管,歸檔碼放整齊.

　　6. 按點立崗定位

　　準備迎客. 服務員工作流程:

　　1.當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好.

　　2.拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上選單.

　　一、點菜:

　　3.翻開選單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水

　　4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數,服務員姓名.

　　5.顧客點完菜完畢,重複點單,以確認顧客所點菜品,然後示意顧客稍後菜品上桌,離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.

　　二、下單:

　　6.下單核對單據與預算是否一致.如有問題迅速解決.

　　三、餐中服務

　　7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,徵求顧客意見,啟瓶倒入杯中.

　　8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理檯面,上菜報清菜名,劃菜 核單,徵求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.

　　9.服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應迅速返回工作區.

　　10.隨時巡查地面和檯面衛生,及時清理以保持清潔.

　　11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,並致歡送辭.

　　四、收臺

　　12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.

　　13.清整檯面垃圾,擦淨桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。

　　服務員職責4

　　1、禮貌、行動合乎情理;

　　2、保持個人清潔衛生，注意個人形象;

　　3、工作守時，有時間觀念;

　　4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.

　　5、按實際營業需要做好餐前準備工作,擺好檯面其他用具.

　　6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，並時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準.

　　7、對餐廳食物及飲品應有深切的瞭解,遵照餐廳的營業方針計劃,按照規定的標準為顧客服務，做好服務工作.

　　8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，並準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的檯面上.

　　9、顧客離別後,應儘快清理顧客用過的餐具,並重新擺好檯面.

　　10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員.

　　11、關心同事，樂於助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用;

　　12、與管理者、同事和賓客建立良好的關係，努力保持安全、有效、成功的服務 ，以更好的保持餐廳運轉

　　服務員職責5

　　任職資格：

　　1.學歷及培訓要求：初中以上學歷，經過入店培訓和業務技能培訓

　　2.工作經驗：經過1-3個月試用期，且通過考評合格。

　　3.自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。

　　4.知識要求：瞭解餐廳服務程式，瞭解本餐廳各種菜餚的基本知識，掌握基本的服務操作技能。

　　5.能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規程，動作敏捷，準確自然，善於領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。

　　6.基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優良品格。

　　7.外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。

　　崗位職責：

　　1.按時點名上崗，離崗時向領導彙報，並籤離準確時間。

　　2.按工作程式和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

　　3.瞭解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，製作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。

　　4.迎接客人，向你三米範圍之內的每位客人微笑問好，並幫助客人拉椅讓座。

　　5.開餐後按服務程式及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

　　6.時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點菸，更換餐具，菸缸，新增酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。

　　7.對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，並按其相應標準提供服務。

　　8.儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

　　9.當班結束認真做好收尾工作。

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