最新飯店服務員職責範文
雖然每個餐廳都有自己的服務原則，但是不要被程式性的東西所困擾，記住規定是死的，人是活的，餐飲服務要做到井然有序又靈活多變。它沒有唯一正確的方法，實際上只有三種方法：對的、錯的和最好的。下面,小編給大家介紹一下關於服務員職責範文5篇,歡迎大家閱讀.
服務員職責1
服務的三環節是指一個服務員一天工作的程式分別是：
一、開市前的準備工作***11：00或5：00以前，即上班後到客來之前***
二、市中接待工作***11：00-13：30，5：00-20：30從客人進門到客人出門這段時間***
三、收市整理工作***13：30或8：30以後，即客人走後到下班***
一、開市前的準備工作
1、個人準備2、環境準備3、衛生準備4、物品準備
***一***、個人準備：
1、儀容儀表：頭髮、口紅、鬍鬚、首飾、指甲、工服、工牌、領帶***結***、工襪、工鞋等***具體參照禮貌培訓***。
2、心態：把煩惱放家裡，高高興興來上班;
3、身體：
A、前天晚上要休息好，晚11：30要上床;
B、注意不要感冒;
C要把體內排空，不能一上班就上廁所。
***二***、環境準備：
1、空氣***清新度、氣味、溫度、溼度***;
2、佈局***所有物品按規定要求擺放***;
3、光線***沒有壞的燈泡、光線對著轉盤***
4、蒼蠅***房間發現一個扣5元，公共區域發現兩個扣5元*** 。
***三***、衛生準備：天、地、人***中***和標準。
天：天花板→燈及燈罩→排風口→空調口→蜘蛛網;
地：地角線→地面衛生→桌下衛生→椅子腿→桌子腿→垃圾簍;
人***中***：傳菜口→門→操作檯***傢俬櫃及裡面的物品物料***→暖水瓶→桌面餐具→椅套、椅子→壁燈→壁畫→窗臺→玻璃→窗簾→窗紗→壁燈→衣架→花草→電視及相應的電器裝置。要求不留下死角，懂得“100-1=0”的道理。
***四***、物品準備：三大類，兩個原則：
第一類：服務工具：1、四小件***筆、酒啟、小筆記本、打火機***2、茶單3、酒水單4、托盤5、茶壺、茶墊6、香巾託、香巾夾7、骨頭夾8、一次性手套9、一次性筷子10、打包盒11、打包袋;12、牙籤13、BB椅，兒童餐具14、長柄湯勺，長柄漏勺15、老人背靠墊16、披肩17、手機套18、衣套19、暖水瓶***飲水機***20、擦眼鏡的布;
第二類：備用餐具***桌面餐具***：骨碟***一備二***、湯碗***備二***、茶杯***備二***、小勺***備二***、筷子***備二***、酒杯***備二***、煙盅***一倍***;
第三類：衛生工具：小紅桶、洗碗盆、鋼絲球、杯刷、牙刷、擦地抹布、擦操作檯的抹布、洗潔精、去汙粉、84消毒液、蒼蠅拍。要求物品齊全，乾淨衛生，擺放規範。
原則一：手用的和客人進口的要分開;原則二：有水的和沒水要分開;
記住：做好了開市前的準備工作，就等於整天的工作完成了一半。而它又是和收市整理工作成為一體的。收市重在做，而開市前重在查。它們都是為侍中接待工作服務的,最終的目的是為顧客提供一個優質、滿意的服務。
二、市中接待工作
市中接待工作***即服務程式***是指客人從進門到出門這段時間裡受到的服務流程和次序。分：席前服務、席中服務和席後服務。
1、 席前服務是指客人從進停車場到開始喝第一口酒或吃第一口菜的服務;
2、 席中服務是指客人從吃第一口菜或喝第一口酒到上果盤***或上完麵食***;
3、 席後服務是指從上果盤到把客人送出大門或送上車並揮手道別。
用圖表示是：
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1 |
***1***迎客問好à***2***介紹點菜à***3***迎賓帶位à***4***拉椅讓座à***5***接掛衣帽à***6***發派香巾à***7***問茶斟茶à***8***自我介紹（上服務牌）à***9***整理餐具à***10***問酒斟酒 |
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2 |
***11***見菜上菜à***12***斟倒酒水à***13***斟倒茶水à***14***更換香巾à***15***更換骨碟à***16***更換煙盅à***17***介紹麵食à***18***主動撤臺à ***19***贈送果盤à |
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3 |
à***20***徵詢意見 ***21***主動打包à***22***主動打單à***23***進行結帳à***24***送客道別 |
注：
***一***、在整個服務中注意十個原則：
1、微笑服務;熱情周到;
2、規範服務;大方得體;
3、快速服務;熟練穩重;
4、有聲服務;充滿活力;
5、走動式服務：從客人進門，就不許在一個地方呆站60秒。
6第一時間獲得並使用客人的姓氏。
7、要為客人的就餐提供最大方便，把客人需要的東西以第一速度上到桌上或客人面前，把用不上的東西以最快的速度撤下來;
8、檯面、地面隨時隨地要保持整潔，無雜物，無油跡，給客人以舒適感;菜品擺放要均勻、要合理搭配，如葷素、顏色等;
9、我所做的一切都是為了方便客人;我所做的一切都是為了服務客人;
10、雖然每個餐廳都有自己的服務原則，但是不要被程式性的東西所困擾，記住規定是死的，人是活的，餐飲服務要做到井然有序又靈活多變。它沒有唯一正確的方法，實際上只有三種方法：對的、錯的和最好的。
A、對的方法就是遵守已經建立的管理原則;
A、 錯的方法就是沒有特殊理由就漠視餐廳制度;
B、 最好的方法就是根據唯一不可預知的情況做出讓顧客超期待滿意;
例如，通常服務員被指示從右邊清除弄髒的碗碟：這是正確的。錯誤的方法就是從左邊清除碗碟。從另一方面講，如果兩個客人靠在一起正在交談，清除弄髒碗碟但又不會打斷談話的唯一方法就是從左邊，這就是最好的。
有的服務程式可以調動。但有的調動後不好。如香巾不能在斟茶後;斟茶不能在整理餐具後***除了提前做好***。
在實際操作過程中，席前服務都是兩個人，幫助的人負責出門拿香巾、拿茶葉、拿酒水，而負責服務的人最好是從頭到尾不要離開客人半步。
***二***、服務時間量化標準
1、電話在3聲之內接起;
2、點菜5分鐘之內完成;給同一客人推銷同一個菜品不能超過2次;
3、客人點完菜後10分鐘之內上第一道熱菜。
4、席前服務控制在10分鐘之內;
5、拿酒水不能超過3分鐘;
6、大廳：從傳菜員托盤上把菜上到桌面，讓傳菜員等待時間不能超過30秒;
7、香巾每餐至少換***洗***1次，一次性的香巾不需要更換;
8、煙盅中超過2個菸頭必須更換，超過2個菸頭或有很多明顯菜漬或雜物時視為不禮貌;
9、骨碟在骨頭有1/3時更換，超過2/3時視為服務不及時;
10、斟茶、斟酒：一般情況下，喝一半斟一半，喝完及時斟上。如果出現客人喊服務員斟酒則是服務不及時;
11、服務員因故要離開房間時，要把酒、茶斟滿，湯加滿，菜擺好，骨碟、煙盅換好，再把茶壺斟滿開水，把酒開兩瓶，都放在桌上，並對客人說明離開的原因和時間，方可離開。
12、服務員每次離開房間的時間不能超過3分鐘，總共不能超過10分鐘，最好是從頭至尾不要離開房間。一個人看兩個房間時例外。
注：為避免服務員離開房間而造成服務質量下降，很多酒店都按裝了內線電話，酒吧檯有專人送酒，有專人清洗前廳的餐具，每個樓層加一個機動人員。
三、收市整理工作的八個步驟
1、登記：把客人送走後，回來第一件事就是到營業臺的筆記本登記***登記專案有：房間號、人數、消費金額、送客時間、送客人***;第二件事才是回房間。注意收臺前要確認客人不會再回來吃飯。
2、安全、節約：回房間的第一件事就是先關門，再關吊燈、射燈、電視機、排風、空調、香巾櫃等所有電用品的電源，並拔掉電源插座，節約用電。同時開窗通風，檢查地面是否有菸頭。
3、形象：再擺椅子：大廳要求恢復到開市狀，廳房把椅子撤到牆邊，注意不要靠牆，要求與牆相距5—10釐米，以防把牆紙擦壞。
4、衛生：做衛生時要遵循先外后里、先整體後細節的原則，應先擦廳房外地角線，傳菜口然後做房間裡面的衛生、清掃地面。
5、整理桌面：五個分開：
***1***可回收的與不可回收的要分開：把可再利用的菜、牙籤、餐巾紙包裝袋等收好，交到相應部門。
***2*** 易洗的與不易洗的要分開：如藤器、木器、檯布、口布等，並及時送走香巾、檯布、口布、臺裙等要洗之物，並以髒換新。送和換時都要注意檯布、臺裙是否是好的，有沒有被客人燒一個洞。如果有燒洞是要陪錢的，這就要求我們服務中要特別留心，及時新增和更換煙盅。
***3*** 前廳與後廚的餐具要分開：收餐具時要分類碼放，把廚房餐具和前廳餐具分開，先收骨碟、瓷碗、湯碗、瓷羹等小餐具。前廳餐具登記好數量由服務員用臉盆送到洗碗間專門清洗前廳餐具的人員，並做好交接，廚房餐具由傳菜員送往洗碗間。在送鍋時要先把湯汁倒在指定的桶內，酒瓶要按白酒瓶、啤酒瓶、紙箱等分類擺放。
***4*** 餐具與菜渣要分開：把菜渣集中倒在垃圾簍。
***5*** 易碎的與不易碎的要分開。
6、做好五常：物品歸家，打掃重點衛生，安全檢查;
7、擺臺：把酒精爐擦乾淨，及時新增酒精;領回餐具，擦乾淨，按標準要求進行擺臺。
8、清理地面：首先將地面先清掃一次，確保無垃圾、無碎屑後，再將拖把用中性清潔劑清洗後拖地面，用清水涮淨拖把扎幹後再拖一遍，最後用幹拖布拖幹。
9、整個過程控制在30分鐘內，在收臺前不能休息，要一鼓作氣，整理完畢，找領班檢查，準備下班或去幫其他同事。
服務員職責2
1、掌握樓層的住客狀況，為客人提供迅速、禮貌、周到、規範的服務。
2、保證客房和樓層公共區域的安全、清潔、整齊、美觀、為賓客創造一個幽雅舒適的居住環境。
3、按照操作程式打掃房間，發現房內裝置有損壞應立即彙報，房間佈置做好規格化、標準化、熟悉房間的各種裝置，使用和保養，每天檢查房間裝置運轉情況，發現損壞及時通知服務檯，報有關部門進行維修，並做好記錄。
4、管好樓層定額物資、棉織品，控制客用消耗品，防止流失。
5、保持工作間、消毒間及衛生間等工作區域和工作用具的整潔。
6、完成直接上級交辦的其他工作事項。
7、向直接上級彙報工作中遇到的問題。
8、參加班組培訓，提高工作技能，滿足賓客需求。
9、熟悉酒店服務專案、服務時間及電話號碼;熟悉客人情況。
10、按要求標準負責所分配房間的清潔衛生和物品佈置及補充工作，負責客房所在的走廊、地毯、牆紙清潔。
11、掌握所負責房間的住客情況，對住客房內的貴重，自攜電器及民常情況要細心觀察做好安全工作，對客人的一切遺、遺棄物品要及時如數上繳，不得私自處理，並做好記錄。
12、保管好房間鑰匙，如丟失鑰匙要立報告，不得拖延，隱瞞，不得擅自為他人開房間。
服務員職責3
職務名稱：服務員
直接上級：店務部長
崗位職責
1接受部長分配的服務工作，向客人提供優質服務。
2負責開餐前的準備工作.
3愛護餐廳設施裝置，並對其實施保養、清潔。
4搞好營業前後的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
5保證各種用品、調料的清潔和充足.
6瞭解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務
7嚴格按餐廳規定的服務程式和服務規格進行服務。為客人細節服務。
8熟悉選單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
9熱情接待每一位客人。
10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。
11隨時注意檢視菜餚和酒水質量，杜絕把不合格的菜餚和酒水提供給客人。
12將客人的要求傳遞給廚房。
13通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。
14能迅速有效地處理各類突發事件。
15瞭解客人所攜帶的物品，餐後提醒客人記得帶回。
16負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。
17主動徵詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.
1.18保持個人身體健康和清潔衛生。
19做好安全保衛，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。
20發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。
21瞭解和執行餐廳的規章制度.
餐前準備
1. 準時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及佈置.
2. 員工進崗後,做衛生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺.
3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 菸頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.
4. 檢查檯面,餐具有無破損,水跡,油跡,汙跡保持檯面乾淨整潔.
5. 領用餐中一次性物品,分配後注意妥善保管,歸檔碼放整齊.
6. 按點立崗定位
準備迎客. 服務員工作流程:
1.當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好.
2.拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上選單.
一、點菜:
3.翻開選單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水
4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數,服務員姓名.
5.顧客點完菜完畢,重複點單,以確認顧客所點菜品,然後示意顧客稍後菜品上桌,離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.
二、下單:
6.下單核對單據與預算是否一致.如有問題迅速解決.
三、餐中服務
7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,徵求顧客意見,啟瓶倒入杯中.
8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理檯面,上菜報清菜名,劃菜 核單,徵求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.
9.服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應迅速返回工作區.
10.隨時巡查地面和檯面衛生,及時清理以保持清潔.
11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,並致歡送辭.
四、收臺
12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.
13.清整檯面垃圾,擦淨桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。
服務員職責4
1、禮貌、行動合乎情理;
2、保持個人清潔衛生，注意個人形象;
3、工作守時，有時間觀念;
4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.
5、按實際營業需要做好餐前準備工作,擺好檯面其他用具.
6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，並時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準.
7、對餐廳食物及飲品應有深切的瞭解,遵照餐廳的營業方針計劃,按照規定的標準為顧客服務，做好服務工作.
8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，並準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的檯面上.
9、顧客離別後,應儘快清理顧客用過的餐具,並重新擺好檯面.
10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員.
11、關心同事，樂於助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用;
12、與管理者、同事和賓客建立良好的關係，努力保持安全、有效、成功的服務 ，以更好的保持餐廳運轉
服務員職責5
任職資格：
1.學歷及培訓要求：初中以上學歷，經過入店培訓和業務技能培訓
2.工作經驗：經過1-3個月試用期，且通過考評合格。
3.自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。
4.知識要求：瞭解餐廳服務程式，瞭解本餐廳各種菜餚的基本知識，掌握基本的服務操作技能。
5.能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規程，動作敏捷，準確自然，善於領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。
6.基本素質要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優良品格。
7.外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。
崗位職責：
1.按時點名上崗，離崗時向領導彙報，並籤離準確時間。
2.按工作程式和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。
3.瞭解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，製作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。
4.迎接客人，向你三米範圍之內的每位客人微笑問好，並幫助客人拉椅讓座。
5.開餐後按服務程式及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。
6.時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點菸，更換餐具，菸缸，新增酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。
7.對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，並按其相應標準提供服務。
8.儘量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。
9.當班結束認真做好收尾工作。