料酒與黃酒的區別

　　黃酒是我國的民族特產，屬於釀造酒。在世界三大釀造酒***黃酒、葡萄酒和啤酒***中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。人們發現以黃酒烹飪為最佳，接下來小編為大家解讀烹飪黃酒與黃酒的區別，歡迎閱讀。

　　料酒與黃酒的大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

　　料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。

　　料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

　　而黃酒作為一種飲料酒，是中國的民族特產，也稱為米酒***ricewine***，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒***黃酒、葡萄酒和啤酒***中佔有重要的一席。釀酒技術樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史悠久、有代表性的產品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

　　用其他酒燒製出來的菜與料酒的差別

　　與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多呦。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。

　　有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。白酒的酒精濃度低在20度左右，高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜餚的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。

　　有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了 。

　　料酒的作用和使用技巧：

　　1、作用:黃酒的調味作用主要為去腥、增香，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

　　使用技巧：在不同的菜餚中，放酒料的時間有先有後

　　1.急火快炒的菜餚，在油熱放菜品後倒入料酒。

　　在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入料酒,如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上放入料酒。

　　2.清蒸魚等菜餚，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。

　　3.煎燜、燉菜餚，煎燜菜餚將肉類用料酒醃製一下或在燜的時候放入料酒也行;燉的菜餚在燉的時候再放料酒。

　　就拿糖醋排料這道菜來說吧,我習慣先煎好排骨再放料酒和其它調料燜,而我朋友習慣先醃好再放煎,做出來的味道相關無幾。

　　4.家常炒牛肉瘦肉,把澱粉、料酒、油將肉類醃製一下，這樣炒出來的肉又滑又嫩，一點肉腥也沒有。

　　4.新鮮度較差的魚、肉

　　由於此類菜餚中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。