糯米酒和黃酒的區別
糯米酒和黃酒是很多人都比較愛吃的酒,它們之間有什麼區別呢?下面由小編為大家整理的資料,希望大家喜歡!
雖然說,黃酒和米酒都是可以用來食用的,但它們之間的區別卻很少有人清楚。為了幫助大家區分清楚黃酒和米酒,然後能夠合理地使用,現在就帶您去具體瞭解黃酒和米酒的聯絡和區別有些什麼。
黃酒
黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。
黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒,據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。
黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹製葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。
米酒
糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。
藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱,是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥,或調製人蔘再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤,對腰背痠痛、手足麻木和震顫,風溼性關節炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服,則補中益氣,強健筋骨,可防止神經衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等症;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮,有助陽壯力、滋補氣血之功效,對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“後勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服***引自《藥酒彙編》***。糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。
黃酒和米酒的區別和聯絡
1、料酒,就是專門用於烹飪調味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒,實際就是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成。
2、米酒,又叫酒釀,甜酒。米酒是用大米作為原料,多用糯米,使用甜酒發酵曲保溫發酵製作而成,酒精度低,味道偏甜。
3、加飯酒,是黃酒的一種專業叫法,就是釀造時需要增加糯米和麥麴的數量而成的一種黃酒,屬半乾型黃酒,與元紅酒、善釀酒、香雪酒並稱紹興黃酒4大品種。
4、紹酒,即紹興產黃酒,又叫紹興老酒。
5、花雕,是黃酒的的一種俗稱,其實就是經過長期貯藏的紹酒,因其酒罈外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。
6、南酒,廣義上講,就是南方產的黃酒,以區別北方的白酒,俗稱“南黃北白”。如果不嫌浪費,除了米酒外,加飯酒、紹酒、花雕都可以當做料酒做菜。由於料酒的主要功能在於去腥、增鮮,適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
其實,黃酒與米酒之間既有聯絡又有區別,如果您對酒文化一竅不通的話,通常會將黃酒和米酒混淆在一起。那麼,在使用這兩種酒的時候,就會容易出現差錯。而對黃酒與米酒區別的具體瞭解之後,日後在合理食用的情況下,您就可以清楚了。
黃酒的功效
1、活血化瘀:常飲有助於血液迴圈,促進新陳代謝,並可補血養顏。
2、通經活絡:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒,可活血祛寒、通經活絡。
3、驅寒防寒:在冬季,喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片薑片煮後飲用,既可活血祛寒,通經活絡,還能有效抵禦寒冷的刺激,預防感冒。
4、美容減肥:適量的飲用便可預防肥胖,同時它還能夠加速血液迴圈和新陳代謝,從而達到減肥的功效。
5、延緩衰老:黃酒是B族維生素的良好來源,維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富,長期飲用有利於美容、抗衰老。
6、做藥引:在我國中醫上,黃酒是一種不錯的藥引子。“藥引子”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用,可以說黃酒的功效非常的廣泛。
7、去腥:在烹飪中的,黃酒的主要功效為祛腥羶、解油膩,在烹製海鮮以及肉類等食物時,加入適量的黃酒能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中,從而隨著酒精揮發而被帶走。