甲魚的好吃做法及食用禁忌

　　甲魚有養顏護膚、美容健身之效，因此許多朋友喜歡吃甲魚，但是大家知道甲魚怎麼做好吃嗎?今天，小編為大家整理了甲魚的做法，希望大家喜歡!

　　烏雞燉甲魚的做法

　　所需材料

　　甲魚 500g、烏骨雞 1000g。鹽 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大蔥 25g 各適量。

　　烏雞燉甲魚的製做過程：

　　鱉將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。

　　再放在90℃的水中燙一下撈起。

　　颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。

　　用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。

　　鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

　　揀去姜、蔥，調好味即可。

　　貼士：

　　燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨

　　甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制

　　待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可

　　這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整

　　摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

　　蟲草紅棗燉甲魚的做法

　　材料

　　用料原材料：甲魚300克，蟲草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、將甲魚斬件汆水，蟲草、紅棗洗淨，薑切片待用。

　　2、淨鍋上火，放入色拉油將甲魚炸透撈出控油。

　　3、取淨鍋上火，放入清湯、薑片、紅棗、蟲草、甲魚，大火燒開轉中火燉45分鐘調味即成。

　　功效

　　蟲草能養肺陰、益腎陽，可治療肺腎陰虛所致的盜汗、潮熱，並有止血止咳的作用。

　　甲魚富含動物膠角蛋白、維生素D等，有滋陰養血、清熱散結、益腎健骨之功效。可適用於陰虛潮熱、骨蒸盜汗、陰虛風動、痔瘡腫瘤以及崩漏失血、久瘧不愈等症。

　　愛心提示

　　一般人群皆可食用，體虛乏力者可多食用。

　　甲魚有什麼食用禁忌

　　死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值

　　生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症

　　甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出 膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身;稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦

　　甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。