淡菜的食用方法

　　淡菜是貽貝科動物的貝肉，也叫青口，淡菜的經濟價值很高，那麼淡菜要怎麼吃呢?下面小編為你推薦幾道。

　　1. 韭菜炒淡菜：淡菜10~30g，用開水發軟，洗淨;韭菜60g，切段。用食油煎沸，加食鹽炒食。

　　淡菜“煮熟食之，能補五臟，益陽事，理腰腳氣。”***《日華本草》***而韭菜為補陽之物，故可協同奏效。用於 肝腎不足，精血虛虧，眩暈，盜汗，腰痛，陽痿，小便餘瀝。

　　2.淡菜拌芹菜：淡菜10g，用開水發軟，洗淨，煮熟;芹菜30g，切段。調以油、鹽、醋拌食。

　　淡菜能補肝腎之陰以制陽，芹菜能平肝而降壓。用於 肝腎陰虛，肝陽上亢而見血壓偏高、眩暈頭痛者。

　　3.腎虛陽痿之人，淡菜配伍麻雀肉燉食;體虛盜汗和小兒生長髮育不良者，淡菜配伍雞蛋炒食;癭瘤，包括甲狀腺腫大者，淡菜配伍冬瓜、蘿蔔或紫菜煨食;腎虛腰痛、小便餘瀝、腎虛多尿、女子帶下者，淡菜配伍韭菜炒食，有補腎助陽之功。

　　4.淡菜蘿蔔豆腐湯

　　材料：淡菜、蘿蔔、豆腐、枸杞、幹蘑菇、芹菜葉切碎、調味料：色拉油、鹽、雞精

　　1、淡菜用清水浸泡1個小時以上泡軟。

　　2、將泡好的淡菜去除雜質，洗淨。

　　3、幹蘑菇泡發洗淨、枸杞沖洗乾淨、蘿蔔和豆腐分別切成手指粗細的條狀。

　　4、炒鍋置火上，倒油***比平時炒菜的油稍微少一些***，熱油下淡菜略微翻炒。

　　5、加清水，大火燒開，水要一次加夠。

　　6、移入砂鍋裡，中火燒開後小火慢燉30~40分鐘。在此期間，另起一鍋燒開水，將蘿蔔略燙後撈出。

　　7、半個小時以後，將燙過水的蘿蔔和枸杞一起倒入湯中，燒開後再次用微火燉30~40分鐘。

　　8、再將豆腐、蘑菇一起放入鍋中，加鹽、雞精，開鍋後再用微火燉20~30分鐘。

　　灑上芹菜葉碎，即可上桌。

　　淡菜的加工製作

　　①原料，以當天或頭一天從海上採收的鮮貽貝作為加工淡菜的原料

　　②分粒洗刷，將成團的貽貝撕裂成單體狀態，分粒後用海水洗滌，去掉泥沙等雜質

　　③蒸煮，兩殼張開即可，火候的掌握很重要，切記用慢火

　　④摘肉，儘量把閉殼肌全部取下，以保證貝肉的完整，如果貝肉上有足絲，要先將足絲去掉，再將肉摘下

　　⑤出晒，將貝肉薄薄一層撒在席子上，待表層稍幹後再翻晒，當晒到八九成干時收堆起來，2~3天后再出晒至全乾，即可包裝入庫。

　　淡菜的營養價值

　　淡菜是大眾化的海鮮品，收穫後不易儲存，歷來將其煮熟後加工成幹品--淡菜。淡菜的營養價值很高，並有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的 氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由於淡菜所含的營養成分很豐富，其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中 雞蛋”。

　　幹淡菜每百克含水分13克，蛋白質59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克;鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克， 核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。

　　紫貽貝富含維生素B族，如維生素B2、葉酸和維生素B12，磷、鐵和鋅的含量也較為豐富。每100克生貽貝中，含蛋白質12克、脂肪2克，能提供360千焦的熱量。貽貝不僅含有豐富的營養物質，還具有補肝益腎、調經活血的功效。