肉餡怎麼做好吃配料要怎麼調

　　無論是包餃子還是做飯都離不開肉餡，肉餡套怎麼調才好吃呢?下面是小編精心為你們整理的關於肉餡怎麼做好吃的相關內容，希望你們會喜歡!

　　牛肉餡的做法

　　原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。

　　製法：

　　1、牛肉去淨筋膜，用清水清洗乾淨，將其絞成細茸狀，用嫩肉粉、料酒和精煉油拌勻過後，將其靜置大約40分鐘，然後再加薑汁和清水大約250克將其攪拌均勻;白蘿蔔去除掉皮用清水洗乾淨，將其用刀切成厚片待用，進入到沸水鍋中煮熟過後再將其撈出，放在菜墩上面用刀將其剁成細粒，再用紗布包住，再擠出多餘的水分;洋蔥用刀切成細末狀。

　　2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻。

　　注意：

　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉一定要將其絞細，才能多吃水分，使它細嫩。

　　2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

　　3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如果沒有洋蔥可以用大蔥代替它。

　　豬肉餡的做法

　　原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

　　1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，大約10粒左右，將水分一點一點的攪拌進到肉餡中，以不出湯為準，這樣可以保持肉餡的鮮度並且可以去腥;

　　2、加蛋清，一斤的肉餡約加入2個蛋清，蛋清放在中央，把料酒放入，味精***雞精***順著一個方向攪拌肉餡，絕對是不能夠變換方向和力度的，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;

　　3、肉餡打上勁兒過後，放入切好的配菜，在正式包的時候先不要把肉餡和配菜攪和在一起;

　　4、正式包之前，在肉餡中稍微放入少量的香油，放入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻過後就可以包了。

　　注意：

　　1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

　　2、蓮花白不要直接的放入到豬肉粒中，一定要先用油拌勻過後再加。

　　3、如果配料選用的是大白菜，一定要先將大白菜醃漬，擠出水分過後再加入。

　　魚肉餡的做法

　　原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克精煉油30克

　　製法：

　　1、草魚宰殺過後治淨，用刀宰掉頭尾、骨刺和魚皮，取淨魚肉絞成茸狀;豬肥膘肉用刀剁成肉泥;韭菜擇洗淨，用刀將其切成細粒狀，放入香油和精煉油拌勻。

　　2、把魚頭和魚骨放到鍋中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和雞精，用大火火熬至湯色乳白的時候，過濾去掉料渣，魚湯就完成了。

　　3、魚肉茸加入到肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精和雞蛋清一起攪拌，一邊攪拌一邊放入冷魚湯，直到攪拌上勁和魚湯加完，接下來放入到韭菜粒拌勻就完成了。

　　注意：

　　1、魚肉一定要去除掉淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好是選用大一點的魚和骨刺較少的魚。

　　2、魚茸和肥膘肉泥一定要絞細，才可以吃到較多的水分，餡料才可以這樣的細嫩。

　　3、韭菜只能最後加入。