烹飪專業的課程標準有哪些

　　現在的廚師行業變得十分的火熱，因為前景的發展好使得越來越多的學生選擇學習烹飪專業，那麼在學習過程中有哪些烹飪專業的課程標準呢?以下是小編為你整理的烹飪專業的課程標準，希望能幫到你。

 

　　烹飪專業的課程標準

　　***一*** 職業道德

　　烹飪專業學生應遵守國家法律法規和《公民道德建設實施綱要》，愛崗敬業，有正確的質量意識，誠信意識和服務意識，有良好的奉獻精神。

　　***二*** 文化基礎知識

　　主要以服務為功能，根據企業崗位的需求，學生的實際水平和個人發展需要，設定有層次的教學內容，供學生選擇。同時適當滲透地方特色的飲食文化內容。

　　1、語文：在初中語文基礎上，提高學生閱讀現代文的能力、欣賞文學作品能力、應用文寫作能力、解釋烹飪實際操作的原理和一定口頭交際能力。

　　2、數學：在初中數學基礎上，進一步學習數學的基礎知識。能進行餐飲成本核算、烹飪配料計算、營養素及熱能計算，有一定空間想象和幾何形狀與色彩組合的立體造型和審美能力。

　　3、英語：在初中英語的基礎上，鞏固擴充套件英語基礎詞彙和基礎語法，能簡單外語會話，掌握餐飲、酒店英語用語和菜餚名稱用語。

　　***三***專業知識，專業技能。

　　突出企業崗位的實際需求，對教學內容進行整合，把有關知識模組、能力模組、崗位能力模組進行歸類、實行模組教學、工學結合，課堂教學與實訓並進。具體是：

　　1、基本掌握餐飲經營以及食品營養與衛生的基礎知識。

　　2、比較熟練掌握中式烹調技藝、中式麵點技藝、中式熱菜製作、中式麵點製作等技能。

　　3、掌握原材料選擇、調配、加工處理的基礎知識。

　　4、熟練掌握冷菜、冷拼與食品雕刻技藝。

　　5、有烹飪成本核算的能力。

　　6、有繼續學習和職業轉換的能力，有創新精神。

　　7、通過中級烹調師技能鑑定。

　　烹飪專業的培養目標與人才規格

　　培養目標： 培養適應社會主義現代化建設需要，德智體美等全面發展，具有中級烹飪技能的人員，即中級烹調師、麵點師等。對其知識、技能、能力的具體要求是：

　　***1***具有科學的世界觀、人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想以及良好的職業道德和行為規範。

　　***2***具備基本的科學文化素養，掌握烹飪專業必需的文化基礎知識、專業知識和比較熟練的職業技能。

　　***3***具有繼續學習的能力和適應職業變化的能力。

　　***4***逐步形成創新精神、實踐能力和立業創業能力。

　　***5***具有健康的身體和心理，基本的欣賞美和創造美的能力。

　　烹飪專業的教學目標

　　突出培養綜合職業能力 根據烹飪職業崗位知識、技能和能力的要求，烹飪專業學習期滿、考核合格的畢業生，應達到如下要求：

　　***1***在品德、文化知識、身心素質方面：在達到中等職業學校教學目標總體要求的基礎上，突出烹飪專業的特性，強調培養學生的文化素養和禮儀風範。

　　***2***在專業知識和專業能力方面：掌握飯店、餐飲經營以及食品營養與衛生的基礎知識，掌握原材料選擇、調配、加工處理的基礎知識，具有熟練的中餐烹飪操作技能，並掌握西餐烹調基礎知識和操作技術;具有烹飪生產成本的核算能力和廚房各種裝置工具的使用和養護的能力。

　　工作前景最好的7大專業

　　電氣工程

　　電力行業無疑是最有實力的行業之一，目前電力行業最好找工作的是電氣工程及其自動化專業。

　　與電氣工程有關的系統執行、自動控制、電力電子技術、資訊處理、研製開發、經濟管理以及電子與計算機技術應用等領域工作的寬口徑“應用型”高階工程技術人才在人才市場上供不應求。

　　專業介紹：

　　業務培養目標：本專業培養能夠從事與電氣工程有關的系統執行、自動控制、電力電子技術、資訊處理、試驗分析、研製開發、經濟管理以及電子與計算機技術應用等領域工作的寬口徑複合型高階工程技術人才。

　　業務培養要求：本專業學生主要學習電工技術、電子技術、資訊控制、計算機技術等方面較寬廣的工程技術基礎和一定的專業知識。本專業主要特點是強弱電結合、電工技術與電子技術相結合、軟體與硬體結合、元件與系統結合，學生受到電工電子、資訊控制及計算機技術方面的基本訓練，具有解決電氣工程技術分析與控制技術問題的基本能力。

　　畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

　　1.掌握較紮實的數學、物理、化學等自然科學的基礎知識，具有較好的人文社會科學和管理科學基礎和外語***課程***綜合能力;

　　2.系統地掌握本專業領域必需的較寬的技術基礎理論知識，主要包括電工理論、電子技術、資訊處理、控制理論、計算機軟硬體基本原理與應用等;

　　3.獲得較好的工程實踐訓練，具有較熟練的計算機應用能力;

　　4.具有本專業領域內12個專業方向的專業知識與技能，瞭解本專業學科前沿的發展趨勢;

　　5.具有較強的工作適應能力，具備一定的科學研究、科技開發和組織管理的實際工作能力。

　　主幹學科：電氣工程、電腦科學與技術、控制科學與工程。

　　主要課程：電路原理、電子技術基礎、電機學、電力電子技術、電力拖動與控制、計算機技術、訊號與系統、控制理論等。

　　主要實踐性教學環節：包括電路與電子技術實驗、電子工藝實習、金工實習、計算機軟體實踐及硬體實踐、課程設計、生產實習、畢業設計。

　　物業管理

　　近幾年，物業管理專業畢業生開始緊俏起來，主要是大型物業公司對人才的需求量較大，比如賓館、飯店、住宅小區的物業公司等。

　　專業介紹：

　　專業培養目標：培養掌握現代物業管理基本理論基礎知識，具有一定物業管理能力和熟練服務技能的高階管理專門人才。

　　專業核心能力：現代物業管理與服務。

　　專業核心課程與主要實踐環節：物業管理法規、物業裝置維護與管理、房屋維修與預算，、物業統計、物業會計與財務管理、物業管理實務、客戶心理學、房地產市場營銷、職能建築管理、合同管理以及各校的主要特色課程和實踐環節。物業裝置維護管理實訓、物業智慧化管理畢業論文、畢業實習等，以及各校的主要特色課程和實踐環節。

　　可設定的專業方向：

　　就業面向：住宅小區、商業大廈、寫字樓等物業管理部門。

　　其他：本專業可獲取勞動部物業管理員***師***中級職業技術證書。

　　烹飪專業

　　一名烹飪專業優秀畢業生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上。

　　社會對這一專業人才的需求量卻居高不下。文化基礎、專業理論和技術性較強，尤其具備營養學與食品科學方面知識，烹飪專業的學生供不應求。

　　專業介紹：

　　專業培養目標：培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術，能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐，以及餐飲業管理的高階技術應用性專門人才。

　　專業核心能力：烹飪操作技能、營養分析與營養配餐能力。

　　專業主幹課程與主要實踐環節：烹飪學概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、食品雕刻、烹飪工藝、麵點工藝、冷菜工藝、西餐工藝、宴席設計、烹飪營養與衛生、藥膳學概論、食療概論與養生、餐飲市場營銷、餐飲管理、中西餐烹飪技術實訓、創新菜研發、烹飪技術與飯店餐飲管理綜合實習、畢業論文等，以及各校的主要特色課程和實踐環節。

　　可設定的專業方向：

　　就業面向：旅遊飯店餐飲部、社會中高檔餐館業的烹飪技術崗位、營養分析與營養配餐崗位與餐飲管理崗位。

　　其他：本專業可獲取勞動部中式烹調師、西式烹調師、中式麵點師、西式麵點師、調酒師中級職業技術證書。

　　建築設計

　　只要有一定的方案設計能力，熟練使用設計軟體，這類人才不難找到工作。最受青睞的是正規院校本專業本科或以上學歷，有大中型公共建築設計經驗者，或者有一年以上甲級設計院工作經歷或優秀應屆畢業生。

　　專業介紹：

　　業務培養目標：本專業培養具備建築設計、城市設計、室內設計等方面的知識，能在設計部門從事設計工作，並具有多種職業適應能力的通用型、複合型高階工程技術人才。

　　業務培養要求：本專業學生主要學習建築設計、城市規劃原理、建築工程技術等方面的基本理論與基本知識，受到建築設計等方面的基本訓練，具有專案策劃、建築設計方案和建築施工圖繪製等方面的基本能力。

　　畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

　　1.具有較紮實的自然科學基礎、較好的人文社會科學基礎和外語語言綜合能力;

　　2.掌握建築設計的基本原理和方法，具有獨立進行建築設計和用多種方式表達設計意圖的能力以及具有初步的計算機文字、圖形、資料的處理能力;

　　3.瞭解中外建築歷史的發展規律，掌握人的生理、心理、行為與建築環境的關係，與建築有關的經濟知識、社會文化習俗、法律與法規的基本知識，以及建築邊緣學科與交叉學科的相關知識;

　　4.初步掌握建築結構及建築裝置體系與建築的安全、經濟、適用、美觀的關係的基本知識，建築構造的原理與方法，常用建築材料及新材料的效能。具有合理選用和一定的綜合應用能力，並具有一定的多工種間組織協調能力;

　　5.具有專案前期策劃、建築設計方案和建築施工圖繪製的能力，具有建築美學的修養。

　　主幹學科：建築學

　　主要課程：建築設計基礎、建築設計及原理、中外建築歷史、建築結構與建築力學、建築構造。

　　主要實踐性教學環節：包括美術實習、工地實習、建築測繪實習、建築認識實習、設計院生產實習，一般安排40周。

　　遊戲開發

　　遊戲開發專業人才供不應求的直接反映就是薪酬普遍較高：遊戲策劃平均月薪5000元，美術設計月薪5000元-8000元，程式開發月薪5000元-1.5萬元。

　　人力資源管理

　　人力資源管理等近年新開設的專業一直是就業的亮點。一位人事經理的待遇高達每月7000元左右，而一位人事總監的年薪高者可達50多萬元，甚至更多。

　　從目前的競爭熱度看，雖然競爭最為激烈的是人力資源職位，但它又是最好就業的專業之一，這主要來源於企業的巨大需求。

　　專業介紹：

　　業務培養目標：本專業培養具備管理、經濟、法律及人力資源管理等方面的知識和能力，能在事業單位及政府部門從事人力資源管理以及教學、科研方面工作的工商管理學科高階專門人才。

　　業務培養要求：本專業學生上要學習管理學、經濟學及人力資源管理方面的基本理論和基本知識，受到人力資源管理方法與技巧方面的基本訓練，具有分析和解決人力資源管理問題的基本能力。

　　畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

　　1.掌握管理學、經濟學及人力資源管理的基本理論、基本知識;

　　2.掌握人力資源管理的定性、定量分析方法;

　　3.具有較強的語言與文字表達、人際溝通、組織協調及領導的基本能力;

　　4.熟悉與人力資源管理有關的方針、政策及法規;

　　5.瞭解本學科理論前沿與發展動態;

　　6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定科學研究和實際工作能力。

　　主幹學科：經濟學、工商管理

　　主要課程：管理學、微觀經濟學、巨集觀經濟學、管理資訊系統，統計學、會計學、財務管理、市場營銷、經濟法、人力資源管理、組織行為學、勞動經濟學。

　　主要實踐性教學環節：包括課程實習與畢業實習，一般安排10-12周。

　　機械設計

　　機械專業的畢業生就業率一直居高不下，目前一名中高階技術人員年薪至少在2.5萬元，工程師能拿到20萬元年薪，而且上不封頂。

　　目前很多機械類企業都急需人才，如果具有機械專業碩士學歷，熟練的英語***課程***運用能力及一定的實踐經驗，往往成為企業重點保護的人才，也是獵頭的目標。

　　專業介紹：

　　業務培養目標：本專業培養具備機械設計製造基礎知識與應用能力，能在工業生產第一線從事機械製造領域內的設計製造、科技開發、應用研究、執行管理和經營銷售等方面工作的高階工程技術人才。

　　業務培養要求：本專業學生主要學習機械設計與製造的基礎理論，學習微電子技術、計算機技術和資訊處理技術的基本知識，受到現代機械工程師的基本訓練，具有進行機械產品設計、製造及裝置控制、生產組織管理的基本能力。

　　畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

　　1.具有較紮實的自然科學基礎、較好的人文、藝術和社會科學基礎及正確運用本國語言、文字的表達能力;

　　2.較系統地掌握本專業領域寬廣的技術理論基礎知識，主要包括力學、機械學、電工與電子技術、機械工程材料、機械設計工程學、機械製造基礎、自動化基礎、市場經濟及企業管理等基礎知識;

　　3.具有本專業必需的製圖、計算、實驗、測試、文獻檢索和基本工藝操作等基本技能;

　　4.具有本專業領域內某個專業方向所必要的專業知識，瞭解其科學前沿及發展趨勢;

　　5.具有初步的科學研究、科技開發及組織管理能力;

　　6.具有較強的自學能力和創新意識。

　　主幹學科：力學、機械工程。

　　主要課程：工程力學、機械設計基礎、電工與電子技術、微型計算機原理及應用、機械工程材料、製造技術基礎。

　　主要實踐性教學環節：包括軍訓，金工、電工、電子實習，認識實習，生產實習，社會實踐，課程設計，畢業設計***論文***等，一般應安排40周以上。