黑椒雞肉比薩的做法

　　黑椒雞肉披薩怎麼做好吃?黑椒雞肉披薩的家常菜做法有哪些?想知道嗎?一起來看一下如何製作吧。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　配料：

　　比薩麵餅：高筋麵粉120克，低筋麵粉30克，水96克，乾酵母1小勺***5ml***，鹽1/2小勺***2.5ml***，細砂糖6克，橄欖油10克***或黃油12克***

　　比薩醬：西紅柿150克***小號西紅柿1個***，大蒜1瓣，黃油8克，洋蔥25克，鹽1/4小勺***1.25ml***，黑胡椒粉1/4小勺***1.25ml***，糖1小勺***5ml***，幹牛至葉***又稱比薩草***1/4小勺***1.25ml***，清水250克。

　　比薩餡：雞大腿2個，黑胡椒粉1/2小勺***2.5ml***，辣椒粉1/2小勺***2.5ml***，鹽1/4小勺***1.25ml***，料酒1小勺***5ml***，細砂糖5克，薑末1/4小勺***1.25ml***，紅椒半個，馬蘇裡拉芝士100克。

　　比薩烘焙時間：烤箱中層，上下火220℃，12分鐘左右

　　做法

　　1、首先製作比薩醬。將西紅柿切成小塊。大蒜切成蒜末，洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱以後放入黃油，等黃油熔化後，放入大蒜末和洋蔥末，炒出香味以後，放入西紅柿翻炒均勻。

　　2、倒入清水，加入鹽、牛至葉、糖，煮沸後轉小火，加蓋煮20分鐘左右。

　　3、一直煮到西紅柿徹底軟爛，如果水分還比較多，開大火不斷翻炒，直到水分揮發，成為濃稠的醬狀，加入黑胡椒粉炒勻，比薩醬就做好了。***此配方製作的比薩醬正好夠製作1個11寸比薩，因為西紅柿的量比較少，所以需要加一些清水才能保證煮的時候不幹鍋。你也可以將配方分量增加，製作更多的比薩醬，做好的比薩醬放入冰箱冷藏可以儲存3-5天。水的用量酌情調整，只要保證煮的時候不幹鍋即可，一般使用600克以上的西紅柿時，可以不用新增清水了***。

　　4、比薩醬炒好以後，接著處理餡料裡的雞肉。用剪刀將雞腿肉剪開，將雞腿骨上剝下來，去除骨頭。

　　5、把雞腿肉切成2cm見方的小丁。

　　6、把切好的雞腿肉放入碗裡，加入黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、薑末，醃40分鐘。

　　7、接著可以製作麵餅了。將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成麵糰，一直用力揉到麵糰起筋，充滿彈性，抻開面團出現薄膜時，加入橄欖油或熔化的黃油，繼續揉，直到油和麵團完全融合，小心抻開面團，可以形成透光薄膜的擴充套件階段。

　　8、揉好的麵糰放入大碗裡，蓋上保鮮膜進行基礎發酵，一直要發酵到2倍-2.5倍大小，25℃室溫下約需要1個小時。

　　9、麵糰發酵過程中可以處理餡料。烤箱預熱到上下火200℃，把醃好的雞腿肉鋪在墊了錫紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱，烤12分鐘左右。

　　10、雞肉烤好冷卻備用。

　　11、紅椒去蒂去籽切成小丁。

　　12、麵糰發酵好以後，體積會變成原來的2-2.5倍大。判斷面團是否發酵好有一個簡單的方法：手指沾少許麵粉，捅入麵糰。拔出手指後，捅出的小圓孔不回縮也不塌陷，就表示發酵好了***如果圓孔回縮，表示發酵不夠。如果圓孔塌陷，則發酵過度了***。

　　13、將發酵好的麵糰取出來放在臺面上，用手掌壓出麵糰裡的氣體，給麵糰排氣使麵糰重新變小。

　　14、排完氣的麵糰揉成圓形，用保鮮膜包上，室溫醒發15分鐘。

　　15、醒發好的麵糰用擀麵杖擀開成圓餅狀。