蔓越莓蛋撻的製作方法

　　蔓越莓是非常好的烘焙原料，做餅乾，做蛋糕味道都非常好，當然也能做蛋撻。當非常香酥的外皮包裹著嫩滑的內餡，再配上蔓越莓酸甜的味道。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　食材

　　主料蛋撻皮6個 輔料蛋黃2個糖粉20克淡奶油60克牛奶60克低筋麵粉4克

　　步驟

　　1.分離蛋清和蛋黃，將蛋黃放在無油無水的碗裡。

　　2.加入糖粉。

　　3.倒入淡奶油。

　　4.倒入牛奶。

　　5.篩入低筋麵粉。

　　6.攪拌均勻。

　　7.過篩，讓撻水中沒有顆粒。

　　8.蛋撻皮從冷凍室拿出，放常溫解凍至變軟。

　　9.蔓越莓切碎。

　　10.將蛋撻水倒入蛋撻皮內，八分滿，再均勻撒上蔓越莓碎，入烤箱倒數第二層，200度，20鍾即可。

　　小貼士

　　沒有蔓越莓也可以用葡萄乾代替。蛋撻水不可倒入太多，以免烤制時溢位影響成品外觀。

　　香濃南瓜蛋撻的製作方法

　　食材

　　主料撻皮9個 輔料動物性淡奶油90克牛奶70克白砂糖80克雞蛋黃2個低筋粉8克

　　步驟

　　1.把撻皮從冰箱裡拿出來，解凍半小時左右。***為了方便，這次用的是買來的蛋撻皮，以後再上自己做的撻皮方子***

　　2.雞蛋用分離器，取2個蛋黃

　　3.在奶鍋中倒入淡奶油、牛奶、細砂糖，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解

　　4.蛋黃中加入低筋粉

　　5.奶液冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。放一旁備用。

　　6.南瓜去皮切丁***因為我只做4個南瓜蛋撻，所以切的比較少***

　　7.在一個蛋撻底部放上2塊南瓜丁。

　　8.倒入蛋撻水，7-8分滿即可。

　　9.裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，210度，25分鐘左右，烤至蛋撻水錶面出現焦點點即可。

　　10.成功

　　小貼士

　　1、因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7-8分滿

　　2、撻皮捏好後，需要靜置20分鐘後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢位，功虧一簣。

　　3、如果是自己做撻皮，捏撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點***哪怕捏成一張紙一樣薄都沒關係***，不然底部口感會比較溼，不酥脆。

　　4、蛋撻水製作的時候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。為了保證蛋撻水烤出漂亮的光澤，一定要過篩以後再使用。

　　5、如果烤了較長時間還沒有烤出焦點，可以把烤盤移到上層再烤一會兒。或者如果烤箱有灼色***broil***功能，可以用它加熱蛋撻30秒-1分鐘，即可出現焦點。但注意千萬不要烤糊了。

　　6、如果不放南瓜，就是原味的葡式蛋撻。