巧克力泡芙怎麼做
熱愛巧克力的我，少不了隔三差五給自己做一些巧克力口味的甜點。接下來，一起看看如何製作吧!以下是小編為您整理的巧克力泡芙的做法，希望您喜歡。
巧克力泡芙的做法
用料1 ***泡芙本體***
低筋麵粉
28克
可可粉
2克
白糖
5克
黃油
20克
水
55克
雞蛋
一個左右***55克***
用料2 ***泡芙菠蘿皮***
低粉
30克
可可粉
1.5克
黃油
20克
白糖
20克
用料3 ***卡士達餡料***
蛋黃
一個
黃油
5克
白糖
20克
低粉
8克
牛奶
85克
巧克力泡芙的做法1
1
低筋麵粉和可可粉混合過篩
2
黃油軟化後加入白糖攪拌均勻
3
倒入低粉
4
整形成圓柱體，放冰箱冷凍室一小時
5
低粉和可可粉過篩
6
黃油，白糖，水倒入小鍋中
7
用小火煮開
8
再倒入低粉，攪拌
9
攪拌至鍋底出現薄膜後關火
10
然後冷卻到60度左右，開始分次加蛋液
11
加好後如圖呈下垂狀
12
裝入圓口裱花袋，擠在有矽膠墊的烤盤中
13
將製作好的菠蘿皮取出室溫回溫後切成小片
14
放在擠好的泡芙上，烤箱220度預熱，中層，烤25分鐘左右即可
巧克力泡芙的做法2
1
蛋黃加入白糖
2
打至發白
3
倒入低粉後
4
攪拌均勻
5
牛奶煮至微開
6
慢慢分次倒入蛋黃糊中
7
攪拌均勻
8
過篩一遍，去掉雜質
9
然後再重新倒回小鍋中
10
用小火慢慢煮至光滑，稠狀
11
關火後，倒入黃油塊
12
攪拌均勻，迅速將小鍋放在冰水中放涼。即是卡士達醬
巧克力夾心餅乾的做法
用料1
低筋麵粉
100克
可可粉
12克
黃油
80克
細砂糖
40克
蛋黃
1個
用料2 ***巧克力夾心***
黑巧克力
80克***苦甜巧克力***
黃油
20克
巧克力夾心餅乾的做法
1
將麵粉與可可粉混合過篩。黃油***無需軟化***切成小塊放在麵粉上
2
用手指將麵粉與黃油丁混合並反覆捏勻
3
一直捏到黃油和麵粉完全融合，呈現粗玉米粉狀態。這個過程可能會比較耗費時間
4
將糖粉和黃油麵粉混合均勻
5
加入蛋黃
6
用手反覆揉搓。使蛋黃和麵粉黃油融合。一開始會比較幹，比較鬆散。隨著反覆的揉搓，麵糰會漸漸變得溼潤成團
7
一直揉到麵粉完全溼潤，可以形成麵糰為止
8
將麵糰整形成方形的長條。截面尺寸大約3cm*3cm。將麵糰放入冰箱冷凍半個小時左右，直到完全凍硬
9
凍硬的麵糰，用刀切成0.3CM厚度的片。大約可切30片
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將切好的餅乾麵糰擺在烤盤上，每片餅乾之間留出足夠大的距離。將烤盤放入預熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右出爐。放至冷卻
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製作夾心配料。將黑巧克力與黃油分別切成小塊，一起放入小碗裡，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全溶化
12
趁巧克力餡沒有凝固之前，裝入裱花袋。取一片冷卻的餅乾，擠上滿滿一層巧克力餡，蓋上另一片餅乾。靜置直到巧克力餡凝固，巧克力夾心餅乾就做好了
小貼士
1、可可粉和黑巧克力的品質決定了這款餅乾的口感。這款餅乾配料裡糖的用量不多，所以如果你選來作為夾心的黑巧克力純度太高，餅乾的味道會偏苦一些。可以根據自己喜好選擇。
2、餅乾烤的過程中會變大得比較明顯，所以烤盤上的每片餅乾之間要留出足夠的空隙，以免餅乾烤完連到一起。