火腿怎麼製作

　　火腿是一種在世界範圍內流行很廣的肉製品，目前除少數伊斯蘭教國家外，幾乎各國都有生產和銷售，加上火腿口味獨特深受大眾喜愛。下面是小編精心為你準備的火腿的食譜，希望對你有幫助!

　　火腿的簡介

　　火腿是醃製或熏製的豬腿，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。火腿是一種在世界範圍內流行很廣的肉製品，目前除少數伊斯蘭教國家外，幾乎各國都有生產和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙燻火腿、蘇格蘭整隻火腿、德國陳制火腿、義大利火腿、蘋果火腿等。火腿口味獨特深受大眾喜愛。

　　火腿的食譜推薦

　　火腿爆甘藍怎麼製作

　　食材：火腿、甘藍、土豆、色拉油、醬油、大蒜、白糖、蔥薑蒜、花椒、食鹽

　　製作步驟：

　　一、甘藍用手撕成塊，加鹽和清水浸泡一會兒後沖洗乾淨、控水待用;

　　二、土豆去皮洗淨切薄片，火腿切成片;

　　三、蔥、蒜分別去皮洗淨切碎，紅杭椒洗淨切碎;

　　四、淨鍋入油，三成熱時下蒜碎、蔥碎小火彼煸香，下入火腿、紅椒碎中火炒均勻;

　　五、加入白糖、醬油勻後下入土豆翻炒到土豆變色;

　　六、加入雙色甘藍，大火翻炒回軟，加鹽、胡椒粉炒至熟即可出鍋;

　　火腿的烹飪技巧

　　一、用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度。

　　二、烹飪火腿不要用醬或醬油，因為會改變火腿原有的特殊風味，使其芳香、鮮味皆無，口味愈重，色澤也會愈黝黑難看。

　　三、烹飪火腿不要幹炒，火腿本來含水分就少，如經過幹炒，質地會更加乾硬，使菜餚口感不佳，而且火腿的鮮味也不易發揮出來。

　　四、火腿肉是堅硬的乾製品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美。

　　五、不要使用刺激性較強的調味品，因為火腿味厚馨香，鮮美醇正，如果用辣椒油、咖哩等重味調料來調製，會遮蓋火腿的本味，使其風味全失。

　　火腿的儲存

　　火腿不宜購買太多，可以存放在冰箱冷藏或者懸掛在通風乾燥處即可。

　　火腿的選購

　　火腿口感獨特，深受大眾青睞，那麼怎麼選購火腿尼?

　　選購技巧：

　　一、看生產日期。應儘量挑選近期生產的產品。

　　二、看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。

　　三、看包裝。包裝產品要密封，無破損。最好不要購買散裝肉製品。

　　四、熟肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏儲存，並儘快食用。

　　五、看標籤。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。

　　一般要求為皮肉乾燥、內外緊實、薄皮細腳、腿頭不裂，形如琵琶或竹葉形，完整均勻，皮色棕黃或棕紅，並顯亮光。可用一竹扦刺入肉中，拔出後聞之，有濃郁香氣者為上品。

　　火腿的營養價值

　　一、火腿富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力。

　　二、火腿富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

　　三、火腿富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　火腿的功效

　　一、火腿肉性溫，味甘鹹，具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效;

　　二、火腿有很高的藥用價值，可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症;

　　三、江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品，因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品;

　　四、火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用;

　　火腿的熱量表

　　蛋白質***克***16

　　碳水化合物***克***4.9

　　熱量***大卡***330

　　脂肪***克***27.4

　　多不飽和脂肪酸***克***0.4

　　單不飽和脂肪酸***克***1.7

　　維生素A***微克***46

　　維生素B2***毫克***0.09

　　膽固醇***毫克***120

　　維生素B6***毫克***0.08

　　維生素B1***毫克***0.28

　　維生素E***毫克***0.8

　　煙酸***毫克***8.6

　　磷***毫克***90

　　葉酸***微克***27.2

　　鈉***毫克***1086.7

　　鈣***毫克***3

　　鐵***毫克***2.2

　　鉀***毫克***220

　　硒***微克***2.95

　　鎂***毫克***20

　　錳***毫克***0.04

　　鋅***毫克***2.16

　　水***克***76.6

　　銅***毫克***0.08