宴請中如何上菜

　　成功宴會的首項要素是懂得如何上菜，且要能適當地指揮其他幫手上菜。如果幫忙你接待客人的人缺乏經驗***包括你的孩子***，可私下為他們準備一份小抄，免得他們臨時手忙腳亂。下面是小編給大家蒐集整理的。

　　成功宴會的首項要素是懂得如何上菜，且要能適當地指揮其他幫手上菜。如果幫忙你接待客人的人缺乏經驗***包括你的孩子***，可私下為他們準備一份小抄，免得他們臨時手忙腳亂;若花錢請備辦人員，卻擔心他們上菜技巧不熟練，最好也寫一份小抄。正確的上菜方式須能優雅而有效率地把菜端上或端走，以避免各種意外、碰撞、動作笨拙和粗心大意的狀況發生。

　　從哪位客人開始上菜負責上菜的人要從男主人右側的女客或女主人右側的男客，也就是從貴賓席開始，然後逆時鐘進行。貴賓之所以為貴賓，可能是他年紀比同桌人長;或和主人家庭關係最深;或在社群地位高;也可能是其他原因，例如從其他城市來的稀客、為他慶生，或他準備搬走等。服務生該由客人左方上菜，一手端盤，另一手置於身後。餐具要放在大盤的前方，以利客人取用食物。

　　中餐宴請出菜順序

　　開胃菜　通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

　　有時冷盤之後，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。

　　主菜　緊接在開胃菜之後，又稱為大件、大菜，多於適當實際上桌。如選單上註明有“八大件”，表示共有八道主菜。

　　主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

　　這些菜餚是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、鹹五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩互動搭配，或乾燒、湯類交配列為原則。最後通常以湯作為結束。

　　點心　指主菜結束後所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後則是水果。

　　中餐宴請餐桌擺設的辨別法

　　每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。

　　筷子　多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚製作的筷子作為地位的象徵，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便於夾菜。

　　湯匙　多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。

　　取菜盤　是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩隻。