牛肝菌的功效和作用_牛肝菌的營養價值

  牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱,是野生而可以食用的菇菌類,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。下面就由小編為大家介紹下牛肝菌的功效和作用及營養價值,希望可以幫到大家哦。

  牛肝菌的功效和作用

  1.增強免疫力

  牛肝菌是珍稀菌類,香味獨特、營養豐富,有防病治病、強身健體的功能。

  2.抗菌抗癌

  牛肝菌其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用,對肉瘤S-180的抑制率為100%,對艾氏腹水癌的抑制率為90%,同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我國遠銷歐美的著名食用菌。

  3.補血益氣

  中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

  牛肝菌的營養價值

  該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提

  神等功效,是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥,可治婦女白帶症及不孕症。此外,其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用,對肉瘤S-180的抑制率為100%,對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。

  牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用,治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外,還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微迴圈。

  牛肝菌食用注意事項

  食用野生菌一定要炒熟煮透,若發現因食用野生菌而出現噁心、嘔吐、腹痛、頭暈、站立不穩、幻覺等症狀,要立即到附近的醫院洗胃,進行救治,同時不要亂服藥物,以免延誤病情;要立即停止食用可疑食品,並予以儲存,以備檢驗;如果離醫院較遠,應及時大量飲用溫開水或淡鹽水,然後用手指、雞毛等刺激喉嚨反覆催吐、洗胃,再及時送到有條件的醫院進行救治。

  牛肝菌的菌類加工

  烘烤脫水

  菌片烘烤可用烘乾機或烘房,量少也可用紅外線燈或無煙木炭進行烘烤。烘烤起始溫度為35℃,以後每小時升高1℃,升到60℃持續1小時後,又逐漸將溫度降至50℃。烘烤前期應啟動通風窗,烘烤過程中通風窗逐漸縮小直至關閉,一般需烘烤10小時左右,採取一次性烘乾,烘至菌片含水量降至於12%以下為止。鮮片含水量大時,溫度遞增的速度應放慢些,驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。烘烤期間應根據菌片的乾燥程度,適當調換篩位,使菌片均勻脫水。

  晾晒脫水

  晴天上午擺片幹晒,幹晒時要隨時翻動菌片,使菌片均勻接受陽光照射,在太陽落山前收回攤放在室內。菌片不能在室外過夜,粘附露水會導致菌片變黑,也不允許晒至中途遭受雨淋,最好在當天晒乾。

  分級與包裝

  烘乾或晒乾的牛肝菌菌片經回軟後,根據牛肝菌菌片的色澤、菌蓋與菌柄是否相連等外觀特徵進行分:級包裝。出口外銷產品可分為4個等級,一級品要求菌片白色、菌蓋與:菌柄相連,無碎片、無黴變和蟲蛀;二級品要求菌片淺黃色,菌蓋與菌:柄相連,無破碎、無黴變和蟲蛀;三級品要求菌片黃色至褐色,菌柄與:菌蓋相連,無破碎、無黴變和蟲蛀;四級品要求菌片深黃至深褐色,允許部分菌蓋與菌柄分離,有破碎、無黴變和蟲蛀,其餘為等外品。菌片分級後先用食品袋封裝,再用紙箱包裝,運輸過程要輕拿輕放,嚴禁擠壓,貯藏必須選擇蔭涼、通風、乾燥和無蟲鼠危害的庫房。

  牛肝菌的菌種分類

  白牛肝菌,學名美味牛肝菌***Boletus edulis***。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌,也稱大腿蘑、網紋牛肝菌,白木碗或者麻櫟香,屬於真菌類。

  美味牛肝菌的子實體為肉質,傘蓋褐色,直徑最大可達25釐米,1千克重,菌蓋厚,下面有許多小孔,類似牛肝,可生食,也可製成乾製品。

  白牛肝生長於雲南鬆、高山鬆、麻櫟***所以又叫麻櫟香***、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶,單生至群生。常與櫟和松樹的根形成菌根。產於6~10月,溫暖地區稍出得早些,溫涼、高寒地區出得晚一些。喀什地區也有部分分佈

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