舔酸奶蓋需要注意什麼

　　酸奶很多人都喜歡。我們常吃的杯裝酸奶，錫紙蓋上常會凝結出一層濃稠的物質，有人稱其口感佳、營養高。這是真的嗎?酸奶杯蓋上的這一層“乳”是怎麼形成的呢?不“舔”就浪費了嗎?

　　蓋上有沒有這一層“乳”，與酸奶的製作工藝有關

　　阮光鋒介紹，杯裝酸奶按加工方式分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類。這兩種酸奶在營養價值上沒有差別，最大區別在於酸奶製作時，“發酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先後順序。

　　1、凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的，例如我們平時吃的老酸奶。

　　製作時，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發酵過程在杯子裡完成，期間不會再對酸奶進行其他加工，最終會形成一個整體。

　　這種酸奶通常呈“塊狀”“膏狀”，表面細膩滑爽，質地比較“厚實”，因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。

　　2、攪拌型酸奶較為常見，我們平時喝的大部分杯裝酸奶都屬於這一類。

　　在製作過程中，會將這類酸奶在較大的發酵罐中進行發酵，期間不斷地對酸奶進行攪拌，待發酵完成後再進行灌裝。

　　這種酸奶是比較稠的液體，流動性比較強，看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。

　　兩位專家均認為，只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層“乳”。在酸奶運輸過程中，攪拌型酸奶質地較軟、流動性強，難免會在杯裡晃來晃去，其中的一部分酸奶就會被“甩”到蓋子上，並且粘在上面。相比之下，凝固型酸奶由於其整體呈塊狀，通常蓋子上比較乾淨，不會粘附太多的酸奶。

　　酸奶蓋上的“乳”是否營養更豐富?

　　專家表示，“不舔酸奶蓋就浪費了酸奶的精華”這一說法有些誇張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來說，本質仍然只是杯中的酸奶，其營養和杯中餘下的酸奶沒有差異。由於它的水分含量較少，粘稠度更高一些，因此口感更為香醇。

　　很多人吃酸奶時喜歡用勺子。***圖片來源：羊城晚報***

　　10個酸奶必知冷知識

　　1.酸奶的定義是什麼?

　　酸奶，在國際中定義為酸乳。聯合國糧油組織***FAO***、世界衛生組織***WHO***與IDF對酸乳定義：新增***或不新增***乳粉***或脫脂乳粉***的乳中***殺菌乳或濃縮乳***，由於保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵製成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。

　　我國食品安全國家標準中定義：酸乳為“ 以生牛***羊***乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌***德氏乳桿菌保加利亞亞種***發酵製成的產品。”

　　真正酸奶=酸乳，

　　純牛***羊***乳+保加利亞桿菌+嗜熱鏈球菌發酵後而成，

　　蛋白質含量≥2.9%~

　　2.酸奶成分中，你知道什麼是新增劑?

　　增稠劑：果膠、明膠、澱粉等

　　甜味劑：阿斯巴甜、安賽蜜

　　乳化劑：乙醯化二澱粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯

　　食用香精：果味增香劑等

　　3.酸奶品種傻傻分不清楚?

　　根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。到底有什麼區別?

　　酸乳：以生牛***羊***乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌***德氏乳桿菌保加利亞亞種***發酵製成的產品。