如何挑選鐵鍋

　　鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。下面小編為大家介紹鐵鍋哪個好?怎麼樣挑選一口好鐵鍋?如何看鐵鍋是否有毒?一起和小編來了解下吧!

　　鐵鍋哪個好推薦

　　1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

　　2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

　　3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

　　4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

　　5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

　　6、鑄鐵平鍋***又叫鐺***因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。1、鐵鍋和不粘鍋的特點鐵鍋特點：鐵鍋具有韌性強、抗衝擊的優點，鐵鍋鍋體傳熱快，鍋體富有人體健康的鐵質和礦物質，符合炊具行業追求健康、節能、環保的流行趨勢。缺點是鐵鍋如果長期不使用或使用不當就會生鏽。不粘鍋特點：不粘鍋採用美國杜邦特富龍高階不粘塗料，烹調時不易粘鍋底、不易焦糊，方便易清潔，而且烹飪時油煙少、導熱均勻。2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購鐵鍋時應注意選購適合自已的尺寸，建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋，淺色鍋體加溫後會變黃，因此建議選購鐵鍋應以深色為主。不粘鍋選購應注意鍋體深度是否適合自己使用，是否有合格證，而且標有特富龍或杜邦塗層，並選擇木質鍋鏟，以防破壞塗層，或者直接選擇加強塗層的不粘鍋。 3、鐵鍋和不粘鍋在使用時應注意哪些事項鐵鍋使用前應以清水衝冼並抹乾，然後塗上一層食用油，嚴禁乾燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調，不宜長時間存放食物和積水。

　　從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中會使鐵的元素增多。

　　鐵鍋烹煮食品過程中會溶出一種無機鐵，容易被人體吸收和利用，經常用鐵鍋烹飪食物，有助於防治缺鐵性貧血。

　　怎麼樣挑選一口好鐵鍋

　　1 看鍋面是否光滑，當然不能要求跟鏡面一樣光滑，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。這是可以理解的。

　　2 有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，可以用砂輪磨掉。但小凹坑對鍋的質量危害較大，需注意察看。

　　3 鍋底觸火部位，太大了不好，太大了傳熱慢，廢火，廢時。

　　4 厚薄不均勻的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。

　　5 鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，反而說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，因為這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

　　如何看鐵鍋是否有毒

　　一、看價格

　　有毒鐵鍋的成本很低，售價一般也不高，大概二三十元，有些甚至更低。按照目前的行情，一口普通鐵鍋成本價約為30元，再加上其他工藝等附加值，售價要在大幾十、上百元。所以小編提醒大家“便宜無好貨”。

　　二、看牌照資質