火腿的營養價值

　　火腿，是醃製或熏製的豬腿，是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的“三明治火腿”。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　1、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

　　2、火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　3、火腿肉性溫，味甘鹹;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效。

　　4、可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。

　　5、江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能，現已用為外科手術後的輔助食品。

　　火腿的選購方法

　　1、看外觀

　　優質火腿的表皮是保持乾燥清潔的，顏色呈現出黃褐色或是紅棕色，皮硬肉緊，無蟲蛀現象。切下一片，會發現瘦肉是深玫瑰色或桃紅色，脂肪呈白色或微黃色，有光澤，摸起來乾燥無粘液。如果是變質火腿，肉面會呈醬色並帶有斑點，脂肪的組織比較鬆軟黏糊，呈黃褐色等。在雨季，如果儲存的好，也不會出現變色或是粘液的產生。另外，如果表皮內有粘劃物或肉面有結晶鹽分析出，一般是醃肉的時候放鹽過多，這種火腿會比較鹹。

　　2、看標籤

　　產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。

　　3、看生產日期

　　火腿的製作時間長十個月，加工時需經修腿胚、腿形、醃製、浸腿、洗刷、晒腿、發酵等七個工序。一般來說，製作火腿的最佳時間為每年立冬至次年立春之間，這個時候氣溫比較低，有利於新鮮豬腿前期的處理。

　　4、看清儲存溫度

　　看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。

　　5、熟肉製品一次購買量不宜過多

　　已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏儲存，並儘快食用。

　　6、比樣式

　　優質火腿在樣式上比較整潔美觀，每隻腿重約為2.5-4公斤。外形呈竹葉狀，腳細且直、腿心豐滿較長、不露骨和其他裂縫、油頭較小。

　　7、聞氣味

　　可以用長的竹籤，插入火腿肉質較厚的部位，拔出來後聞氣味來監測火腿的品質。優質火腿具有清香，無其他異味。而變質的火腿會聞到一種酸敗味或是哈喇油味。

　　火腿的食用處理方法

　　1、開啟火腿的包裝,特別硬,如果用刀切不開的話,建議用鋸。如果避開骨頭,使點勁用刀還是切開的。切下來一部分,在清水裡洗一下,然後在溫水裡泡上兩三個小時。這樣做的目的是方便接下來的清洗和瀝出鹽分。

　　2、泡完後取出,再認真的清理一下肉的表面。

　　3、接著,把火腿肉焯水,加入蔥姜,料酒,去異味。

　　4、焯完水後,取出,切成塊狀或者片狀盛盤。

　　5、這裡邊主要看你接下來做什麼菜,如果是燉菜,那麼切成小塊就可以;如果是蜜汁蒸肉這類的菜,切得越薄越好。

　　6、在切好的火腿肉上撒上一層白糖,或者冰糖,或者蜂蜜,都可以。再淋上適量料酒。

　　7、上鍋大火蒸上40分鐘;然後再轉小火燜5分鐘。蒸好以後的火腿肉,就可以直接食用,或者接下來的燉菜裡直接使用就可以。

　　火腿的吃法

　　1、火絲蓴菜湯

　　原料:鮮蓴菜4兩熟火腿肉3兩精鹽6分味精8分火腿湯5兩。

　　做法:火腿切成絲,蓴菜放入沸水滾一下撈;旺火下火腿湯燒沸,加入鹽、味精,將湯衝入蓴菜,蓋上火腿絲,淋上油。

　　2、蜜汁火腿

　　原料:火腿1方塊蓮子或紅棗4兩碎冰糖5大匙土司7片太白粉少許水1/2碗調味料:鹽、味精、胡椒粉、麻油各少許。

　　做法:火腿去皮洗淨,入鍋中煮30分鐘後,取出放涼,切成7釐米左右的長薄片;蓮子先入水中煮軟,取、瀝乾水分;將火腿片排列在湯碗內,中間放入蓮子 ,加上碎糖2大匙,入蒸具中蒸2小時,蒸出來的湯汁倒掉不用;另用小鍋,加水1/2碗、碎冰糖3大匙煮溶,再以太白粉水勾成薄汁,淋在倒扣於大盤中火腿上。切去土司四周硬邊,對切兩半,並從中間片開至2/3 處,蒸軟取出,與蜜汁火腿夾食。

　　3、麒麟豆腐

　　原料:板豆腐250克***約6兩半***,火腿150克***約4兩***,冬菇5只,蔥或香菜粒適量。

　　調味料:糖1茶匙,生抽1茶匙半,油2茶匙。

　　芡汁料: 上湯75毫升,粟粉半湯匙,麻油、胡椒粉各適量。

　　做法:冬菇浸軟切片,用調味料醃片刻;火腿切片;豆腐切厚片;豆腐片排在碟上,中間夾著火腿片和冬菇片,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮2一3分鍾;芡汁拌勻在盛器中,加入蔥粒或香菜粒,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮1分鍾,淋在豆腐上,即可供食。

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