葡萄酒烹飪方法

　　葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發酵後獲得酒精度數不低於8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;後者是葡萄汁發酵而成的;按狀態分類分為靜止酒和起泡酒。英文名Wine。下面小編為大家分享葡萄酒的烹飪方法。
 

　　：砂鍋葡萄酒燉雞

　　材料

　　原材料：雞翅12塊，葡萄酒4湯匙，姜茸1/2湯匙，蒜茸1/2湯匙，蔥茸1/2湯匙，香菜數片，蔥花1撮。

　　調料：生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙。

　　做法

　　一、把雞翅淺炸;

　　二、砂鍋置爐上，記住先放油，不要讓鍋乾燒，開中火，把鍋燒熱;

　　三、加蔥茸、蒜茸和姜茸，爆香;

　　四、倒入雞翅;

　　五、放生抽、老抽、鹽、糖和胡椒粉，加小半鍋熱水，再加白葡萄酒2湯匙，攪拌幾下;

　　六、蓋上蓋子，中低火燉20分鐘;

　　七、大火收汁，調味，再加白葡萄酒2湯匙，翻拌幾下，收火，撒上香菜與蔥花，可供享用。

　　小訣竅

　　一、在烹調雞翅中加的水要加熱水，因為正在使用砂鍋，砂鍋最忌忽冷忽熱，如果加冷水，鍋會爆裂;

　　二、平常有些童鞋只是在煮的時候加葡萄酒，其實酒一經加熱變揮發得很快，如果想酒味稍重些，可在差不多收火時加適量葡萄酒;

　　三、為使菜品有點色澤，可加適量老抽調色。

　　：葡萄酒蛋蛋

　　材料

　　鵪鶉蛋或者雞蛋，葡萄酒，

　　湯汁：香葉，八角，花椒麵，茴香粉，白糖，老抽，生抽，鹽，葡萄酒。

　　做法

　　煮蛋：先煮熟，鵪鶉蛋小，開鍋煮1分鐘，就閉火，悶5分鐘;雞蛋開鍋煮10分鐘。悶一會。之後馬上放進冷水裡，容易剝皮。

　　把放到湯汁裡煮就可以了。鵪鶉蛋煮10分鐘。雞蛋煮30分鐘。雞蛋身上切幾刀。然後，放置一天即可食用。

　　食用時，用清水沖洗乾淨。

　　如果湯汁鹹，泡2個小時就可以。淡就泡一個晚上。

　　：葡萄酒鐵板豬排

　　材料

　　豬外脊肉400克，洋蔥粒、大蒜粒、紅葡萄酒、胡椒粉、檸檬汁、鹽、番茄醬、色拉油、粉團各適量。

　　做法

　　1、外脊肉切0.8釐米厚片，加入鹽、胡椒粉、紅葡萄酒拌勻略醃，拍上乾粉團，放入油鍋內煎熟。

　　2、把葡萄酒、鹽、胡椒粉、檸檬汁合在一起調成味汁。

　　3、炒鍋加色拉油燒熱，下洋蔥粒、大蒜粒炒香，加番茄醬炒熟，倒入燒熱並鋪一層錫紙的鐵板上，加入外脊片，澆上混合味汁，加蓋上桌即可。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤鮮豔，口味濃郁。

　　烹飪祕訣

　　鐵板要提前燒熱，加入菜品後味道更美。